636 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 
agréable. Les câteaux plus groffiers, que les Indiens nomment fimple= 
ment ex , font faits avec les morceaux de manioque., dont on a expri- 
mé le fuc , & avec lefquels on prépare la farine fèche; mais ces der- 
niers deviennent infipides auffi-tôt qu'ils font refroidis , s’attachent au 
palais , & on a beaucoup de peine à les avaler. ! 
- Les Indiens font avec ces mêmes gâteaux plus épais & plus larges, 
une autre boiflon forte & fpiritueufe , nommée beju aygu cavia où beju 
axu. Son goûtiéft auftère & défagréable. Voici leur procédé, Ils met- 
tent ces larges gâteaux par lits, les uns fur les autres, de manière qu'ils 
forment comme un cylindre droit. Peu de jours après, la furface infé- 
rieure de ce cylindre fe moifit, & devient couleur de rofe, couverte de 
taches noires & jaunes. Ces gâteaux font alors placés auprès du feu, 
puiqu’à ce qu'ils foient pénétrés par la chaleur & agréables au goût; ils 
les féparent enfuite, & font en forte qu'ils fe moififlent tous de la même 
manière. Lorfqu'ils font parvenus à ce point , les Indiens les brifent 
avec la main, & les jettent auffi-tôt dans l’eau chaude, les broient, 
les pêtriflent jufqu'à ce qu’ils foient réduits en pâte; alors ils paflent la 
liqueur par un tamis très-fin; elle tombe dans des vaifleaux de terre, 
placés pour la recevoir. Cette liqueur fermente & bouillonne ( comme 
le vin ) dans ces vaiffeaux pendant fept ou huît jours ; alors elle eft fi 
violente, qu’elle les brife fi on les bouche. Cette liqueur peut être con- 
fervée pendant quinze jours, fi on laiffe en repos les vaifleaux qui la 
contiennent. Lorfqu’on commence à vuider un vaiffeau, il faut le boire 
tout de fuite ; fans quoi la liqueur aigriroit. il eft imutile de prefler 
beaucoup les Indiens pour prévenir cet inconvénient, parce que ces 
Peuples, & les Sauvages fur-tout, en boivent jufqu'à l'ivrefle la plus 
confommée. 
Les Américains font quelquefois avec les gâteaux ( heju fèc ), une 
boiflon plus violente, & qui enivre plus fubitement; mais ils en 
ufent plus rarement. Les Européens rendent ces liqueurs plus fortes 
encore , &t plus agréables, par des procédés avoués de la faine 
Chymie. 
Les Indiens mangent les feuilles du manioque, elles leur fervent de 
légumes. Ils pilent ces feuilles dans un mortier, les font bouillir dans 
de l’eau avec de la viande oiravec des morceaux de poïffons. Ils affaifon- 
nent cette préparauon avec la crême du manioque, du poivre & des 
épiceries, 
Il me refte à parler du fac, proprement dit, du manioque, appellé par 
les Indiens, scupi où manicuera, Ce fuc a la couleur du foufre; expri- 
mé des racines, fon goût eft agréable & doux. Il contient cependant 
un poifon très-fubtil. Tous les animaux, de quelque efpèce qu'ils foient, 
en*meurent infailliblement, s'ils en boivent un peu trop. Leur corps 
enfle prodigieufement ; un tremblement univerfei s’en empare, les ver- 
