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 pointe d'un trépan d'acier trempé, que nous faisons légè- 

 rement mouvoir entre les doigts. Après avoir crevé le 

 jaune avec une aiguille , et brouillé les matières par l'a- 

 gitation, saisissant l'œuf de la main gauche, la petite 

 ouverture dirigée par en bas , nous introduisons de la 

 droite la pointe capillaire d'un tube de verre recourbé 

 en a) , en même temps que nous soufflons avec la bouche 

 par l'autre extrémité. Par ce moyen nous injectons de 

 l'air dans la partie supérieure de la coquille; ce gaz , 

 exerçant sur les liquides une forte pression, les force à 

 sortir par le petit trou de l'œuf, que l'extrémité capil- 

 laire du tube ne doit pour cela jamais remplir exacte- 

 ment. Lorsque la coquille est parfaitement vidée, nous 

 la tenons plongée dans un vase rempli d'eau fraîche , 

 tandis qu'au moyen du tube de verre nous y faisons en- 

 trer l'eau, et l'en faisons ressortir, en raréfiant et con- 

 densant l'air alternativement. Enfin , lorsque l'œuf est 

 bien propre, nous l'exposons un instant dans un lieu 

 aéré pour le sécher. 



De cette manière un œuf est vidé très-promptement 

 sans que la solidité de sa coquille soit sensiblement 

 altérée , et l'on peut toujours cacher la petite ouverture 

 qu'on y a faite , quelle que soit la position dans laquelle 

 on veuille le placer. 



On peut par ce procédé vider toute espèce d'oeufs , 

 même les plus fragiles. Si cependant leurs coquilles 

 étaient tellement frêles qu'on eût lieu de craindre de 

 les briser par la seule pression qu'elles éprouvent en les 

 tenant entre les doigts pendant l'opération , on peut se 

 servir avantageusement d'une pince ayant ses extrémités 

 terminées par deux anneaux garnis d'une gaze , dont la 



