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légère pression, portaut à la fois sur une grande étendue 

 de l'œuf, ne peut en aucune manière l'endommager. 



Il faut employer beaucoup d'adresse et de légèreté 

 pour faire le trou. L'instrument le plus propre à cet usage 

 est un petit trépan d'acier bien pointu , long d'un pouce 

 et d'une ligne de diamètre à sa base , qui , s'allongeant 

 en une partie déliée , permet de le fixer à un manche : la 

 pointe du trépan suffit pour trouer les plus petits œufs $ 

 mais , pour ceux qui présenteraient trop de difficultés à 

 être vidés par une si petite ouverture , on enfonce plus 

 ou moins l'instrument. A défaut de trépan, on se servira 

 d'aiguilles à coudre ,dont on aura rendu la pointe trian- 

 gulaire en les affilant sur une pierre à aiguiser. 



Jusqu'à présent on s'est servi d'aiguilles de métal pour 

 crever le jaune et mélanger les matières ; mais il arrive 

 souvent , lorsque les œufs sont petits et leurs coquilles 

 fragiles , que , si l'on enfonce un peu trop et touche en 

 quelque partie la paroi intérieure de la coquille , cela 

 suffit pour la trouer ou la fracturer entièrement. Nous 

 prévenons cet accident en nous servant d'aiguilles ou 

 filamens de baleine très-déliés , et même , pour les plus 

 petits œufs, de soies de sanglier, dont la flexibilité se 

 trouve proportionnée à la fragilité de la coquille. 



Si l'on était en voyage, et que l'on se trouvât dépourvu 

 de tube de verre , un simple tuyau de paille , très-délié 

 et légèrement recourbé , peut le plus souvent remplir 

 le même but. Dans tous les cas , il est avantageux de se 

 servir de tubes de verre assez iins , pour que l'on puisse 

 au besoin les courber, et en faire la pointe à la simple 

 flamme d'une bougie. 



Lorsque les matières de l'œuf sjâ trouvent trop épaisses 



