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pour sortir avec facilité par le petit trou qu'on a pratiqué 

 à la coquille , comme cela arrive fréquemment aux œufs 

 des grandes espèces , et à ceux qui sont déjà vieux lors- 

 qu'on veut les vider , on fait des injections d'eau fraîche 

 qui , délayant les matières , leur permet de sortir en- 

 suite avec facilité : mais si l'œuf avait été couvé pendant 

 quelque temps, et qu'il fût trop avancé pour qu'il soit 

 possible de la vider par ce moyen , ce qu'on recounaît 

 à la résistance que l'on éprouve à brouiller les matières 

 qui sont alors sanguinolentes, il faut , après avoir en- 

 foncé la pointe d'une longue aiguille ou d'un crochet 

 métallique dans les chairs naissantes du petit oiseau, et 

 les avoir déchirées le plus possible, y injecter du sous- 

 carbonate de potasse en dissolution concentrée, au moyen 

 d'une pipette. On agite fortement l'œuf en mettant le 

 doigt sur l'ouverture, et on le laisse reposer deux ou trois 

 heures , après lesquelles on fait sortir les matières que 

 le sous-carbonate a liquéfiées , pour les remplacer par 

 de nouvelles dissolutions; et l'on continue la même 

 opération jusqu'à ce que l'œuf soit entièrement vidé, ce 

 qui arrive ordinairement après cinq ou six injections 

 pour les œufs de moyenne grosseur. Enfin on y passe 

 de l'eau fraîche et on le fait sécher. 



L'emploi du sous-carbonate de potasse demande quel- 

 ques précautions , parce que son contact prolongé avec 

 certaines couleurs tendres finit par en changer un peu 

 le ton ; mais on évite facilement son action en lavant 

 avec de l'eau fraîche les coquilles sur lesquelles il serait 

 tombé de sa dissolution. Les alcalis puissans , tels que 

 la potasse et la soude caustique, ne peuvent par consé- 

 quent être employés que par des mains habiles. 



