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 flucHce du contact de l'aii' sur la coagulation , ne prou- 

 vent point du tout, que cette solidification soit due à une 

 oxigénalion du liquide. En etî'et , la coagulation du lait , 

 quoique tardive , s'opère cependant dans le vide , et 

 lorsque l'albumine de l'œuf se coagule par la chaleur, on 

 ne voit pas d'où viendrait l'oxigène qui est supposé par 

 Fourcroy produire la coagulation. Nous devons donc 

 convenir que nous ignorons complètement la cause et le 

 mécanisme de ce phénomène chimico-physique. 



La solidification des liquides organiques peut avoir 

 lieu par l'évaporation de leur partie purement aqueuse. 

 C'est ainsi que l'albumine , que la gélatine, deviennent 

 par le dessèchement des corps très-solides. Ce moyen n'est 

 point celui qui est employé par la nature pour convertir 

 les liquides en solides , car celte solidification s'opère 

 dans l'intérieur de l'organisme toujours abreuvé de li- 

 quides. Lors même que les liquides organiques se chan- 

 gent en solides après leur expulsion de l'organisme ; ce 

 n'est point toujours au dessèchement qu'ils doivent ce 

 nouvel état. Ainsi le fil de l'araignée ou de la chenille 

 fileuse est un liquide qui se change instantanément en 

 solide, car à l'instant même de sou émission il possède 

 la cohésion nécessaire pour soutenir le corps assez pesant 

 de l'insecte qui se laisse rapidement tomber en le filant. 

 Le dessèchement ne peut être aussi rapide ; d'ailleurs 

 on sait que certains mollusques (les jambonaux et les 

 moules ) produisent dans l'eau des fils avec un liquide 

 dont la solidification ne peut ici être attribuée au dessè- 

 chement. Nous ignorons donc la cause de la solidifica- 

 tion de la matière organique. 



L'albumine est le seul des liquides de l'organisme dont 



