( 465) 



nous puissions opérer la solidification aiitrement que par 

 le dessèchement. Nous la solidifions par une chaleur un 

 peu élevée, par les acides, par l'alcool, par le chlore. 

 Les solutions alcalines concentrées la coagulent aussi , 

 et j'ai lieu d'être étonné que les chimistes ne s'en soient 

 point encore aperçus. Ainsi , une solution aqueuse d'hy- 

 diate de potasse (potasse caustique à la chaux), ayant 

 une densité i,i , la densité de l'eau étant i, coagule sur- 

 le-champ l'albumine du blanc d'oeuf, et la change en 

 une gelée transparente qui , par un commencement de 

 dessication , prend l'apparence du blanc d'œuf coagulé 

 ■par la chaleur, et qui , par une dessication complète , 

 acquiert une couleur jaunâtre et une transparence pa- 

 reille à celle de la colle forte. L'albumine ainsi coagulée 

 devient, après son dessèchement, insoluble dans l'eau , 

 mais elle est soluble dans les acides , et spécialement 

 dans l'acide hydrochlorique. Ainsi les alcalis, comme 

 les acides , ont la propriété de coaguler l'albumine, mais 

 il y a entre eux cette dilléreuce , qu'il ne faut qu'une 

 acidité extrêmement faible ponr opérer cette coagula- 

 tion, tandis qu'il faut une alcalinité très-forte pour la 

 produire. Au-dessous de la densité i , i , la solution d'hy- 

 drate de potasse coagule encore l'albumine, mais avec 

 moins d'énergie 5 à la densité i,o5 elle opère encore la 

 coagulation , mais avec faiblesse et lenteur, et il faut 

 ajouter beaucoup de cette solution à l'albumine pour 

 qu'elle se coagule. Au-dessous de celle densité la solution 

 d'hydrate de potasse communique de la liquidité à l'al- 

 bumine, elle la dissout au lieu de la coaguler. 



On sait que certains acides tels que les acides acétique 

 et pbosphorique dissolvent l'albumine lorsqu'ils n'ont 



