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Le diméthylamidoazobenzol m'a servi de réactif indicateur 

 pour la détermination de l'HCl libre. 



L'HCl total a été dosé par la méthode de Braun. 



Enfin l'existence des proteoses a été décelée par l'action du 

 sulfate d'ammoniaque à saturation à chaud. 



Les peptones, en donnant à ce terme la signification que 

 Kûhne lui a attiibuée, ont été recherchées par la réaction du 

 Muret après séparation des proteoses par précipitation (') et 

 filtration. 



Le tableau ci-après résume quelques expériences pratiquées 

 au cours de l'été 1900. 



Il y a lieu de remarquer d'abord l'extrême variation des 

 chiiîres représentant l'acidité totale chez les individus de 

 même espèce et capturés au même moment. Ce résultat m'a 

 semblé dû, pareil en cela à ce qui se passe chez les animaux 

 supérieurs^, à l'état plus ou moins avancé de la digestion. 



Un fait- intéressant est l'absence de l'HCl libre, malgré par- 

 fois de très fortes acidités. Le diméthylamidoazobenzol, réactif 

 pourtant si sensible, a, dans toutes mes expériences, indiqué 

 des traces d'acide ou fourni des résultats négatifs. 



La réaction lactique a toujours été négative. 



Les peptones tantôt existent, tantôt n'existent pas. C'est 

 encore, à mon avis, par un degré plus ou moins avancé du 

 processus digestif qu'il faut expliquer ces résultats. Je mon- 

 trerai plus loin, en effet, par des expériences in vitro, qu'on 

 arrive toujours, avec le temps, à transformer en peptone la 

 fibrine du sang avec la pepsine de poisson en solution 

 chlorhydrique. 



m 



Durée de la digestion chez l'animal Vivant. 



Les poissons étant des animaux à sang froid, équilibrent 

 leur température avec le milieu ambiant. On peut donc 

 prévoir a priori, étant donné tout ce qu'on sait de l'action de 



(') Cette précipitation est obtenue par le sulfate d'ammoniaque à la température' 

 d'ébullition, d'abord en réaction neutre, puis alcaline et enfin en réaction acide. 



