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Digestion « in vitro». — Préparation et propriétés 

 de la pepsine de poissons. 



Les caractères particuliers de la sécrétion gastrique ont fait 

 supposer que le ferment qui préside aux transformations 

 chimiques présente aussi des propriétés spéciales. 



Il est généralement admis que ce ferment conserve une 

 activité assez grande autour de 0°, tandis que la pepsine des 

 animaux supérieurs n'est point active à cette température. 

 A partir de 30°, son action diminuerait, et cesserait vers 50°, 

 température de destruction ('). Les conditions de milieu seraient 

 également différentes; j'ai expliqué, au début de ce travail, 

 toutes les contradictions qui existaient sur ce point. En repre- 

 nant ces expériences, j'ai cherché, naturellement, à me placer 

 dans des conditions expérimentales meilleures. Pour cela, j'ai 

 préparé d'abord un produit peptique analogue, comme aspect, 

 à la pepsine du commerce, et pouvant être conservé, comme ce 

 dernier, très longtemps sans altération. L'avantage de cette 

 méthode est de permettre d'expérimenter commodément, avec 

 le même agent, dans les diverses conditions qu'il plaît à l'expé- 

 rimentateur de déterminer : doses de ferment, acidité, tempé- 

 rature, etc. 



J'ai obtenu cette pepsine en procédant de la façon suivante : 

 ' On lave à l'eau distillée la muqueuse stomacale d'animaux 

 fraîchement sacrifiés, de façon à enlever le mucus qui la 

 recouvre d'habitude; puis on la détache par raclage. On la 

 traite par dix fois son volume d'eau distillée additionnée de 

 10 0/0 d'alcool. Après vingt-quatre heures, on fdtre. On éva- 

 pore lentement dans des vases à large surface. On termine la 

 dessiccation à l'étuve à 35°. 



Le produit ainsi obtenu est très actif. J'ai pu en préparer 

 une quantité suffisante avec l'estomac d'une Carcharias glaucus 



(1) Emile YuNG, loc. cU> 



