ET STATION ZOOLOGIQUE d'aRCACHON 101 



est gêné dans son action : il met plus de temps pour pepto- 

 niser la fibrine. 



Dans d'autres expériences, j'ai augmenté la dose de ferment, 

 en maintenant invariables les autres termes, puis en faisant 

 varier dans le même sens la dose de ferment et d'acide. J'ai 

 toujours trouvé, dans l'un et l'autre cas, que le phénomène de 

 la peptonisation était plus rapide; mais il ne m'a pas été 

 possible de déterminer une loi de proportionnalité. 



Il faut donc préciser rigoureusement les conditions expé- 

 rimentales en annonçant un résultat. 



Pendant trois étés successifs j'ai multiplié les expériences, 

 en me plaçant dans toutes les conditions possibles d'acidité, 

 de milieux, de doses de ferments de température. 



Toutes choses égales, d'ailleurs, j'ai constamment trouvé 

 que la peptonisation était environ quatre fois plus longue à se 

 produire à 15° qu'à 40°. 



La lenteur est d'autant plus grande que la température est 

 plus basse. 



Les liqueurs qui ne donnent plus de précipité par l'acide 

 nitrique donnent toujours la réaction du biu7'et caractéristique 

 des peptones après avoir été saturées à la température d'ébul- 

 lition par le sulfate d'ammoniaque. 



Enfin, j'ai voulu vérifier le fait de l'action encore énergique 

 de la pepsine de poisson autour de 0°. 



On met à la glacière à + 2*^ deux tubes contenant les mêmes 

 doses d'eau acidulée et de fibrine, puis dans l'un de la pepsine 

 de poisson et dans l'autre de la pepsine du commerce. 



A côté, un tube témoin sans ferment. (Ces deux pepsines 

 ayant des degrés de concentration différents, les résultats 

 obtenus ne sauraient être, a priori, comparables.) 



Résultats après huit jours : 



Les deux tubes à pepsine contiennent chacun un dépôt abon- 

 dant. La fibrine du tube témoin est gélatinisée, mais non dis- 

 soute. 



Après filtration, l'acide nitrique donne un précipité très 

 abondant dans les deux tubes. 



Après précipitation de tous les produits inférieurs de la 

 peptonisation par le sulfate d'ammoniaque à la température 

 de l'ébullition, d'abord en réaction neutre, puis alcaline et 



