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variété donnée, que peu de changement quant à sa quantité. 

 C'est la composition du suc cellulaire remplissant cette char- 

 pente, composition constatée au moment de la maturité, qui 

 est surtout variable et tout particulièrement le taux de ce suc 

 en matières minérales et azotées. 



Quant aux divers principes immédiats carbonés, divers corps 

 qui les composent se rencontrent également dans une propor- 

 tion très variable; mais, fait intéressant, leur somme totale est, 

 tout en présentant certains écarts, presque la même dans les 

 diverses cases; la concordance pour l'année 1886 est même 

 grande. 



Somme totale des principes immédiats carbonés contenus dans la matière 

 sèche des souches. 



1885. 

 1880. 



Il y a donc, quel que soit le régime alimentaire, production 

 à peu près égale d'hydrates de carbone, dont plus ou moins de 

 saccharose suivant l'intensité de l'éclairage. 



Passons aux matières azotées. Depuis que l'on a reconnu 

 que les combinaisons organiques azotées des plantes ne sont 

 que partiellement composées de matières albuminoïdes propre- 

 ment dites et que le taux des corps amidés (asparagine, acide 

 aspartique, acide glutamique, giycocolle, leucine et tyrosine) 

 de glucosides azotés (amygdaline), d'alcaloïdes (betaïne) et de 

 peptones rencontrés dans l'organisme végétal est beaucoup 

 plus considérable qu'on ne l'avait pensé d'abord ', l'analyse 



^ Nous citons à titre d'exemple que M. Kellner a constaté que les gra- 

 minées de prairie renferment sur 100 parties d'azote organique total, 22 

 à 35 d'azote non albuminoïde. 



Lors d'une étude que nous avons entreprise sur la composition du 

 topinambour (Bw//e/i« de la station agronomique, n^SG, août 1886), nous 

 avons démontré que sur 100 parties d'azote contenues dans ce tubercule, 

 59.1 seulement se trouvent à l'état albuminoïde, soit donc 40.9 à l'état 

 d'amides. 



