NOTE 



SUR 



LES FERMENTATIONS VISQUEUSES. 



§ 1^^ — Introduction. 



On sait depuis longtemps qu'un grand nombre de liquides 

 naturels et artificiels renfermant du sucre en dissolution 

 deviennent filants dans certaines circonstances. 



En 1829 déjà, François en parle dans un mémoire intitulé : 

 Sur la cause de la graisse des vins i. Il en est de même de Des- 

 fosse dans le Journal de pharmacie, t. XV, p. 604, 1829. 



La question a été reprise dans la suite par un grand nombre 

 ^fauteurs. Je citerai Pelouze, Gay-Lussac, Kircher, Tilley et 

 Marlagan, Boutron-Cliarlard , Fremy, Scheibler, Jubert, 

 Texeira Meersees, Zopf, Durin, Van Tieghem, Cienkowski, 

 Nessler, Schnetzler, Peligot, Pasteur, Monnoyer, Béchamp, 

 Duclaux, Schmidt, Laurent, Lindner -. Chacun de ceux-ci se 



* François, Sur la cause de la graisse des vins (Ann. de chim. et de 

 PHYS., 2e sér., t. XLIV, p. 212, 1829). 



- Pelouze et J. Gay-Lussac, Annales de chimie et de physique, 2^ sér., 

 t. LU, p. 140, 1833. — Kircher, Annalen der Chemie und Pharin., 

 t. XXXI, p. 337. — Tn.LEY et Marlagan, Philos, wagaz., t. XXVIII, 

 j). 12. — Boltron-Charlard et Fremy, Comptes rendus, t. XII, p. 708, 

 1841. — ScHEiRLER, \ereinx,eitschrift fur die Rubenzucker-Industrie, p. 24, 

 1874; et Journal des fabricants de sucre, nov. et déc. 1874; Recherche sur 

 la nature du dépôt dit « frai de grenouille. » — Jubert, Notes sur les 



