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place à un point de vue spécial, les uns étudiant ce qu'ils 

 appellent la formation de la gomme de sucrerie (Froschlaich 

 ou frai de grenouille des Allemands), les autres ce qu'ils 

 désignent sous le nom de graisse des vins, de vins filants, 

 bières filantes, lait filant, etc. 



En résumé, il résulterait des travaux des auteurs que j'ai 

 cités : 



ï. Que le filage peut être provoqué dans une dissolution de 

 sucre de canne, en y transportant un peu du dépôt d'une 

 fermentation visqueuse déjà en train K 



II. Que le filage est dû à des microorganismes particuliers : 

 1. Pour la bière ce seraient deux espèces de ferments '^. 

 a. Des microcoques isolés ou réunis en chapelets, dont le 

 diamètre varie de 1 [j. 2 à 1 [ji 4. 



gommes de sucrerie (Journal des fadricants de slxre, 31 déc. 1874). — 

 Texeira Meersees, Jourmil des fabricants de sucre, 22 avril 1875. — 

 ZoPF, Die Spaltpilze, p. 1± — Durin, Sur la fermentation cellulosique du 

 sucre de canne iAnn. des se. kat. bot., 6^ sér., t. III, p. %G, 1877). — 

 Van Tieghem, Sur la formation de la gomme de sucrerie (Bull, de la 

 Société botanique, 1878); sur le Leuconostoc mesentero'ides [k^y,. des se. 

 NAT., t. VIIj. — CiENKOWSKi, Uehcr die Gallertbildungen der Zuckerrii- 

 bensaftes iCharcou, 1878). — Nessler, Dehandlung des Weines, Stuttgart, 

 chez Ulmer, 2^ édit.; La préparation du vin (3Ion. scientifique, t. VIII, 

 p. 326'. — Schnetzler, Quelques observations sur la mère du vinaigre, la 

 fleur du vin et les vins filants (Mon. scientifique, t. X, p. 206). — Peligot, 

 Traité de chimie de Dumas, t. VI, p. 335, 1843. — Pasteur, Bulletin de 

 la Société de chimie de Paris, p. 30, 1861 ; Études sur le vin, 1866 et 1872; 

 Comptes rendus, t. LXXXIII, p. 176, 1876. — Monnoyer, Thèse de doctorat 

 en sciences, Strasbourg, 1862. — Béchamp, Sur la viscose ou substance 

 gommeuse de la fermentation visqueuse (Ac. des se., t XCII, p. 78, 

 1881). — DucLAUx, Mémoire sur le lait ^Ann. de l'Inst. agr., 1882). — 

 A. Schmidt, Landwirthsch Versuchs. stat., t. XXVIII, p. 91. — Lindner, 

 Wochenschrift fiir Brauerei, 1888, v. 290. — Laurent, La bactérie de la 

 fermentation panaire (Bull, de l'Académie royale de Belgique, 3^ scr., 

 t. X, no 12, 1885). 



* Peligot, loc. cit. 



2 Pasteur, loc. cit. 



