h. Des globules irréguliers, beaucoup plus gros que les 

 précédents, de 9 [jl à 10 ul 3 de diamètre, isolés ou réunis par 

 deux ou trois, notablement plus grands que les cellules de 

 levure de bière. 



Pour Lindner, le Dematium pidîulaiis introduit dans du 

 moût le fait fortement fder '. 



'il. La gomme de sucrerie serait produite par le Leuconostoc 

 meseuteroides, dont la description se trouve partout '2. 



3. Les vins gras ou lilmits sont dus, dit Duclaux à la page 613 

 de son Traité de chimie biologique, à de petits chapelets de glo- 

 bules sphériques, rappelant ceux qui président à la formation 

 de la gomme de sucrerie. 



4. Le lait peut devenir filant sous l'influence d'un grand 

 nombre de bactéries, qui sont : 



a. Le Bacillus mesentericus vidgatus de Flùgge, constitué 

 par des bâtonnets courts et épais, dont la longueur varie 

 suivant le milieu de culture : sur les milieux solides, ils ont en 

 moyenne 1, 2 ui; sur les liquides ils atteignent 3 ;jl. La largeur 

 est constante, de 0, 9 li. environ. Ces bâtonnets sont rarement 

 isolés, plus souvent réunis par deux, parfois en grand nombre, 

 en chaînes, agglutinés par de la matière visqueuse. 



l). Des Micrococcus dont le diamètre égale environ 1 [x'^. 



c. Une bactérie très voisine de VActinobacter pohjmorphus de 

 Duclaux, formée d'une petite masse glaireuse, hyaline, ovale ou 

 ronde, de o à 6 fj. de largeur, au centre de laquelle se détachent, 

 comme une petite ligne noire, des petits bâtonnets très ténus, 

 immobiles, de 2 à 3 |ji de longueur, tellement fins qu'on ne 

 voit pas leurs contours ^. 



o. Le pain deviendrait filant sous l'influence du Bacillus 

 panificans de Laurent . La description microscopique que 

 l'auteur donne de cette espèce est très succincte. J'y reviendrai 

 plus tard. 



* Lindner, loc. cit. 

 - Van Tieghem, loc. cit. 



s SCHMIDT, loc. cit. 



^ Duclaux, Traité de chimie biologique. 



