— 7 — 



voisine de la dextrine, insoluble dans le liquide cupro-potas- 

 sique, insensible ù l'iode, à laquelle l'auteur donne le nom de 

 dextrine en la rapprochant de la viscose de la fermentation 

 visqueuse. 



Pour M. Laurent i, la substance qui se forme sous rinMuence 

 de son Bacitluspanilîcans serait un composé voisin de l'érythro- 

 dextrine. 



Les différents auteurs précédents ne disent pas si les sub- 

 stances, dont ils décrivent la formation, prennent aussi nais- 

 sance en l'absence du sucre. Ce serait pourtant là un fait qui 

 devrait être vérifié, pour que l'on pût admettre avec certitude 

 la nature hydrocarbonée de tous les produits résultant de la 

 fermentation visqueuse. 



V. On a aussi étudié l'influence de la température sur le 

 filage. 11 est évident qu'elle varie avec l'espèce étudiée. 



VI. Pour ce qui regarde les agents chimiques, Nessler - dit 

 que les vins deviennent d'autant plus visqueux , qu'ils ren- 

 ferment plus de sucre ; que cette maladie n'atteint pas les vins 

 renfermant plus de 10 •'/o d'alcool. 



On verra par la suite que le sucre ne joue qu'un faible rôle 

 dans les filages étudiés par moi et que le pouvoir antiseptique 

 de l'alcool et des acides dépend lui-même d'autres circon- 

 stances,, qui seront précisées dans la suite de ce travail. 



J'adopterai l'ordre suivant : 



J'exposerai successivement : 



l'' L'origine et les caractères microscopiques des ferments 

 visqueux que j'ai isolés ; 



2« Leurs caractères physiologiques tirés de leur végétation 

 dans un certain nombre de milieux ; 



S'' Les points par lesquels ils diffèrent de certains ferments 

 déjà connus ; 



' Laurent, loc. cit. 

 * Nessler, toc. cit. 



