- 9 — 



tères physiologiques dans des levures, des moûts de bière, 

 dansTair des celliers de fermentation de certaines brasseries, où 

 toutes les bières devenaient constamment filantes pendant 

 Tété. Je les trouvai aussi dans le pain visqueux, et Ton verra 

 que leurs caractères physiologiques ditlèrent profondément de 

 ceux que M. Laurent décrit pour son liacillus panificans. 



Ces ferments tilants appartiennent donc à une ou ù plusieurs 

 espèces très répandues. 



§ 3. — Caractères physiologiques tirés dun certain 

 nombre de milieux. 



Je décrirai d'abord la focon dont se comportent les microbes 

 qui nous occupent, dans les cultures sur les milieux les plus 

 usités en bactériologie : infusé de viande Loelïïer gélatinisé par 

 la gélatine ordinaire et Tagar-agar. Je donnerai ensuite la 

 manière dont ils se développent sur certains substrata spé- 

 ciaux : moût de bière liquide et gélatinisé, lait, solutions miné- 

 rales diverses, solutions dextrineuses, pommes de terre, pain, 

 amidon. 



a. hifusc (le vijindc Lotfflcr gclalinisc. — En cultures sur 

 plaques, on aperçoit déjà à Fœil nu, au bout de quarante-huit 

 heures et à la température ordinaire, un grand nombre de 

 petites colonies rondes ou ovales, légèrement visqueuses, ne 

 liquéfiant pas la gélatine. Elles sont un peu bombées, toujours 

 blanches lorsqu'on les regarde par transparence. Par réflexion, 

 la teinte jaunit très légèrement. Au fur et à mesure qu'elles 

 grandissent, les bords deviennent un peu irréguliers et Ton y 

 distingue plusieurs zones, où les individus sont sur des épais- 

 seurs différentes. C'est ainsi que la partie centrale est généra- 

 lement plus creuse que la partie périphérique. Vues à un 

 faible grossissement, les jeunes colonies ont une teinte bru- 

 nâtre, leur bord est très net et leurs zones constituantes ont 

 des teintes dififérentes, ainsi que l'indique la figure 2. Le con- 

 tour est noir, puis vient une bande très pâle, bornée intérieu- 



