— 13 — 



maximum au bout de trois jours, a attesté ensuite une décrois- 

 sance notable, qu'in(li(|ue le tableau suivant : 



Température de 18" C. 



Viscosité de l'eau disUlléc = IG 



— du moût primitif =17 



— du moût i jours après rinoeulalioii = 133 



— - r; - - =94 



— () — — =: OO 



— - 8 - - .-=39 



— — 10 — — = 3!> 



— - ^il - — =30 



Après le vingt et unième jour, la viscosité n'a plus sensible- 

 ment diminué. Le diagramme représenté à la figure G montre 

 bien ces variations du tilage. 



Dans cette dernière expérience, j'ai opéré avec un mélange 

 de Bacillus viscosiis /i° i et de Bacillus viscosus n" i. 



Une préparation microscopique, que je fis de la matière glai- 

 reuse après coloration par le violet de gentiane, me montra 

 les bâtonnets avec une spore en leur milieu. Parfois les 

 bâtonnets ont deux spores, une à chacune de leurs extrémités. 

 Ils sont tous englobés dans une masse zoogléiforme gélati- 

 neuse, qui paraît constituer la matière glaireuse si caractéris- 

 tique (tig. 1). 



d. Moût <!e Jiièic géinlinisc. — Aucune des deux espèces de 

 bactéries qui nous occupent, ne se développe en surface sur ce 

 milieu. En profondeur il se forme un petit tilament blanc à 

 peine visible, dont les dimensions n'augmentent guère, même 

 après deux mois de culture. 



11 résulte de ce fait que la méthode des cultures sur plaques 

 de Koch ne nous permet pas d'isoler absolument toutes les 

 bactéries, puisque des espèces qui se développent très bien 

 dans un milieu liquide tel que le moût de bière, ne se déve- 

 loppent plus dans ce même milieu gélatinisé. C'est du reste 

 une objection (jue d'autres auteurs ont faite à la méthode. 



