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e. Saccharoses poplonisées. - Le Bacillus viscosus iV i et le 

 Bacillus viscosus n'' 2 présentent aussi des différences très nettes 

 dans la solution suivante, que j'appellerai saccharose peptonisée 

 acide pour la distinguer de la même solution neutralisée avec 

 du bicarbonate de soude, que je désignerai sous le nom de 

 saccharose peptonisée neutre. 



Saccharose cristallisée ... 3 gr. 



Peptones 1 gr. 



Eau 100 gr. (filtrer et stériliser). 



La saccharose peptonisée acide est ainsi désignée parce qu'il 

 faut environ 1,4 c. c. de potasse caustique ^ pour en neutra- 

 liser 10 c. c. Cette acidité est causée par les peptones, car de 

 nombreux essais acidimétriques me montrèrent qu'elle va en 

 croissant avec la quantité de substances azotées. 



Le Bacillus viscosus n"" i trouble d'abord la saccharose pepto- 

 nisée acide en même temps qu'il se dégage des bulles d'anhy- 

 dride carbonique; puis le liquide prend une consistance qui 

 rappelle celle produite par le Bacillus viscosus ?i*^ 2 dans le 

 moût. Les mêmes phénomènes se produisent, mais beaucoup 

 plus rapidement dans la saccharose peptonisée neutre; de plus 

 le filage est très prononcé, identique à celui qui est produit 

 par la même bactérie semée dans le moût. 



Le Bacillus viscosus n" 2 trouble aussi la saccharose peptoni- 

 sée acide, dégage aussi de l'anhydride carbonique, mais ne 

 provoque nullement le filage de la liqueur; celui-ci apparaît 

 nettement quand on la neutralise. Dans le cas de la saccharose 

 peptonisée neutre, comme pour le moût, la viscosité, après 

 avoir passé par un maximum, diminue progressivement, de 

 sorte qu'après dix-sept jours environ, le liquide reprend sa 

 fluidité primitive, en restant pourtant tout à fait trouble. 

 ^Cette dernière expérience a aussi été effectuée à une tempéra- 

 ture de '21^ C.) 



f. Sîinhnrosc clrAlrinéo. — Les mêmes phénomènes que ceux 

 que j'ai constatés pour le moût ont lieu quand, dans la sac- 



