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pure, de bonne qualité, avec suffisamment du ton et de force. 



Se priver absolument de boissons alcooliques est chose assu- 

 rément louable, et que des milliers de personnes affiliées aux 

 sociétés de tempérance pratiquent courageusement en Angle- 

 terre et aux États-Unis. 



Cependant je doute qu'il soit possible de généraliser cet 

 usage en Belgique, 



Il faut faire la part de lafaiblesse de la personnalité humaine. 

 De temps en temps nous éprouvons le besoin de nous relever, 

 de nous distraire, de faire diversion à nos peines de chaque 

 jour, aux heures lourdes et tristes de la vie? 



Le vin n'égaie-t-il pas les fêtes de famille, du bourgeois et 

 du riche. Peut-on refuser au pauvre le même privilège de se 

 récréer et de se donner du ton avec son vin à lui, qui est la bière? 



Lorsqu'elle est bien faite, c'est une boisson saine. Malheu- 

 reusement dans beaucoup de localités elle a perdu de ses 

 anciennes qualités, de son antique renommée. 



Si la plupart des brasseurs, fabricants consciencieux et hon- 

 nêtes, font les plus louables eff'orls pour obtenir de bons pro- 

 duits, par contre, il en est quelques-uns qui cherchent unique- 

 ment à résoudre le problème de fabriquer le plus de bière 

 possible avec le moins possible d'orge et de houblon. Ils font 

 boire ù l'ouvrier une tisane amère et nauséeuse, véritable 

 drogue, qui n'a de la bière que le nom et pour laquelle on 

 devrait les poursuivre comme falsificateurs, et comme empoi- 

 sonneurs du peuple. 



Ajouterai-je qu'il en est qui remplacent le malt par de la 

 glucose; le houblon par du quassia; qu'on la colore avec de 

 la chicorée; qu'on y met du bisulfite de chaux, de l'acide 

 salycilique, de l'acide borique, pour l'empêcher de s'altérer et 

 défiler; pour la clarifier, de l'alun, des peaux de raie, les- 

 quelles, ainsi que j'ai pu en juger, lui communiquent un 

 arrière goût écœurant d'huile de foie de morue? 



Afin d'empêcher ces manœuvres frauduleuses, il faudrait 

 créer des corps-volants d'experts chimistes, allant saisir, comme 

 feraient des douaniers, à Timproviste, dans les villes et dans 

 les villages, un échantillon de chaque denrée alimentaire : 



