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charose poplonisée neutre, on remplace le sucre par une 

 quantité équivalente en poids de dextrnie chimiquement pure. 



g. Lail. — Les bactéries de la fermentation visqueuse font 

 fermenter le sucre de lait et rendent ce liquide très filant. 



Un fait curieux, que je constatai surtout pour le Jiacillus vis- 

 costis n" 1, c'est que le lait ne tarde pas ù se couvrir d'une cou- 

 ronne jaune verdàtre très gluante. En même temps le liquide 

 sous-jacent prend des retîets olivâtres et la caséine, qui se 

 trouve au fond du vase est absorbée insensiblement. Au bout 

 de six à sept semaines, la couronne superficielle gluante est 

 verte, le liquide est d'un beau vert quand on le regarde dans 

 l'ombre et par réflexion, et la caséine a presque complètement 

 disparu. Je refis celte expérience un grand nombre de fois et 

 toujours ces phénomènes si caractéristiques se reproduisirent 

 avec le filage dans les laits stérilisés inoculés avec un peu de 

 Bacillus viscosus. Jamais ils ne se produisirent dans le lait de 

 même nature, stérilisé dans les mêmes conditions, mais dans 

 lequel je n'avais pas introduit les bactéries en question. 



//. PoiiiJiies (le terre. — Les bacilles de la bière filante se 

 développent aussi très bien sur pommes de terre. Complète- 

 ment développée, la colonie est blanche, mamelonnée, 

 d'aspect visqueux, à bords irréguliers. Elle est tout à fait 

 superficielle et ne se développe pas en profondeur. 



Grattée avec un couteau, la substance bactérienne a l'aspect 

 d'une pâte, se laissant facilement étirer en fils. La culture 

 répand une odeur qui rappelle celle du poisson pourri (fig. 5). 



?'. Mie (le pnin iiciilr.dist'e. — Amidon <ui(. — Les cultures sur 

 ces milieux ne présentent rien de caractéristique. On peut 

 même dire qu'on n'obtient rien sur l'amidon et presque rien 

 sur le pain. 



/. Liqiieiu r.isloiii-. — La liqueur suivante, (jui est due à 

 Pasteur, inoculée avec des ferments filants, devient, à la tem- 



