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infecté avec de l'urine pourrie en employant comme milieu 

 la gélatine nutritive deKoch. Les colonies homogènes, formées 

 de microcoques, peu proéminentes, étalées en disque plat, 

 d'un blanc brillant, ressemblant à des gouttes d'acide stéarique 

 tombées sur la gelée, correspondaient bien à celles du micro- 

 cocciis nreae et ne pouvaient être confondues avec les colonies 

 de Bacillus viscosus. 



^ 5. — Etude de quelques circonstances qui entravent 

 ou favorisent la fermentation visqueuse. 



Les expériences qui suivent ont été faites avec un mélange 

 de Bacillus viscosus n" I et de Bacillus viscosus n" 2. 



Influence de In (empéralui'e. — En culture dans le moût, les 

 bactéries en question en provoquent déjà le fdage à 7« C. Au- 

 dessous de cette température, le phénomène ne paraît pas se 

 produire. Il se produit encore vers 4i2". Cependant c'est vers 33» 

 que la fermentation visqueuse se manifeste le plus vite. Elle 

 ne survient pas dans les moûts infectés maintenus pendant 

 trois minutes dans la vapeur d'eau à la température de 100» C. 



Influence de l'éleclricilé. — Je n'ai pas poussé mes études dans 

 ce sens fort loin. Tout ce que j'ai constaté, c'est que la fermen- 

 tation visqueuse s'est encore déclarée dans 200 c. c. de moût 

 infectés de bactéries au moment de l'expérience et dans les- 

 quels j'avais fait passer pendant une demi-heure un courant 

 électrique de oO volts environ. 



Influence de (n levure. — Les ferments visqueux se comportent 

 différemment vis-à-vis de la levure, suivant qu'ils sont intro- 

 duits avant celle-ci, avec celle-ci, ou après la fermentation 

 principale. 



Dans cette expérience, j'ai toujours opéré avec de très petites 

 quantités de microbes et de grandes quantités de levure puri- 



