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inent des bacilles. Sans discuter la valeur nutritive des sulfates, 

 je répondrai que j'ai fait la même expérience avec des moûts 

 saturés du sel en question et que dans ce cas aussi ce corps, 

 loin iCafjir comme antiseptique, (avorise singulièrement la fer- 

 mentation visqueuse. 



Inflnciicc (lu tldorure de sodium. — Le chlorure de sodium 

 n'exerce aucune action sur la fermentation fdante, dans les 

 limites dans lesquelles je l'ai étudié, c'est-à-dire entre 0,1 7^ 

 et 3 7o. Tout ce que l'on constate, c'est qu'à partir de la dose 

 de 1 o/o le filage çst sensiblement retardé. 



Iiiflueiicc de l'iicide salvciliquc. — Une proportion d'acide 

 salycilique de 0,1 "/« empêche le tilage de se produire, quand 

 la quantité de bactéries ajoutées à un moût n'est pas trop 

 forte. Mais la maladie se produit encore pour une proportion 

 de 0,2 "/o d'acide salycilique, quand la quantité de bactéries 

 qu'on inocule est fort considérable. 



On voit que pour ce qui regarde les Bacillus viscosus, le 

 pouvoir antiseptique de l'acide salycilique est bien inférieur à 

 celui de l'acide lactique, qui a pour avantage de ne pas coûter 

 bien cher et d'être inotiénsif aux doses auxquelles on peut 

 l'employer. 



liiflueiice de l'atide carbonique. — Le filage se produit encore 

 dans un moût infecté avec des bactéries filantes, quand il est 

 soustrait à l'action de l'air et qu'il est placé dans une atmo- 

 sphère d'acide carbonique. 



Pour faire cette expérience, je me suis servi d'un ballon 

 Pasteur, contenant du moût stérilisé et que j'avais infecté avec 

 les bactéries en question avant d'en remplacer l'air par de 

 l'anhydride carbonique. Après expulsion complète de l'air, le 

 btllon a été hermétiquement fermé par soudure à la lampe 

 et placé à une température d'incubation. 



Influence de J'aiilivdride sulfureux. — L'anhydride sulfureux 

 employé à l'état gazeux et en présence de la va])eur d'eau à 



