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nature azoléo, quand on la soumet à une partie des opérations 

 du dosage de Tazote par la méthode de Kjcldahl, par la colora- 

 tion rose qu'elle imprime au sulfate de cuivre en présence de 

 la potasse eausticpie, [)ar la r('a('tion qu'elles présente au réactif 

 de Millon. 



i2" L'autre substance visqueuse est soluble dans Teau, à 

 la([uelle elle communi(pie une grande viscosité. Elle est inso- 

 luble dans Talcool absolu, se laisse colorer en jaune par l'iode. 

 Elle est aussi soluble à froid dans la potasse caustique concen- 

 trée, à laquelle elle communicjue à chaud une belle coloration 

 jaune. Elle ne présente pas les réactions des substances azotées 

 et ne précipite pas par Tacide tannique. 



Tels sont les résultats de mes expériences sur cette fermen- 

 tation si caractéristique, que je résumerai dans les quelques 

 lignes suivantes : 



CONCLUSIONS. 



1. Le filage des bières est dû, le plus souvent, non seule- 

 ment à une modification de leurs substances hydrocarbouées 

 sous l'intluence des ferments mannitique et gommeux de Pas- 

 teur, ou d'autres organismes, mais aussi à une altération de 

 leurs substances azotées par des bactéries probablement très 

 nombreuses et dont deux espèces ont été étudiées par moi : le 

 Baeillus viscosus n" I et le Hacillus viscosus n" i. 



2. Ces organismes sont très répandus dans la nature. Tous 

 deux se présentent sous la forme de petits bâtonnets qu'on 

 peut facilement isoler des bières filantes par la méthode de 

 Koch, avec l'infusé de viande Loettler gélatinisé comme milieu 

 nutritif. 



3. Les Baeillus viscosus se développent sur la plupart des 

 milieux solides employés en bactériologie. Ils vivent aussi très 

 bien dans un grand nombre de liquides contenant ou non des 

 substances hyilrocarbonées. Ils rendent ces liqueurs visqueuses. 



4. Les Baeillus viscosus sont surtout aérobies. Le filage occa- 

 sionné par le Baeillus viscosus n" / diffère fortement de celui 



