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FLOIVK DES ANTILLES 
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inais, rlans ce cab-la, uii ii*aLLcuJ |V()in( la luaLurlLc c!u frnit. ]1 y a 
rlonx mnnirr(!s de s*cii scrvlr : clnns ]a prcmicrc, uii cuclllc les 
J^anancs qnand cUcs snnL nu qnart (lo lcnr accroIi^cmciiL^ uu lc:^ 
nomnic h ccitc cpoquc Bauaucs au laiL; on cn otiI(''VO '?* pcnu, ri 
ou lcs fciit rutlr sous la Lralsc. uu Luullllr : Jaiis ccL cLat, elics sont 
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fariiicuscs, cl'uu euut Lrcs-rclcvc cL (i'cs-nourrIssauLcs. Daiis l'auLrc 
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niani(''re, on cnolHc los l)anan(^s an\' I rois (jnarLs cle lcui' accruls 
somont- on los nommc nannnos houfcs^ on on (')ie Ja pcau ^ pm^ on 
os fnit bouillir avcc Ju pctlL-salc. Ellcs nc sont pas aussi nourris 
sauLcs" (|ue lcs prcmu^rcsj mais eilcs lc souL cucurc Ja\auLai^c qnc 
cs Baiiaucs Lont-a-faiL ratirCs, qne i'on nicL aussi cj^ucLpicfuis 
bouilllr nv(^c de 1a vlande on fraiolic on snlr^o. Cc dornior rnrroiVt 
est fort du gouL dcs damos cr(:olos, ct Ton nc donnc point de rcpns 
ou il nc sc trouvc i C(jtc du famcux calalou. Ou sc garjc LIcu^ 
ans touLcs ccs dlffcrcuLcs pr(jparaLluus, de joLcr lcs pcaux dcs Ba- 
naiics; oii les falL sccLcr an solcll puin' lcs brulcr ei ponr eii rc 
cucllllr Io5? condrcs, qni soiiL LL'cs-rIclics cn pofnsse cL scrvcnt arnn 
tngrnscmouL ponrlos lcsslvcs. Uno dos prdpnrations trcs-pr(^ciouscs 
ccs frnits, ronsistc \ los ruoillir k moltlc dc lcur accrulsscmcut 
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a cn (jicr La pcau, a lcs coupcr daiis lcui^ luugncar eu plusicnr<^ 
morccaux, a Ics cxposcr au graiid solcil sur dcs (a])1cs, ou sui' d(\s 
acls pruprcs, uii dans uue ^tnvej (piandj pap Jn dosslontlon , cllos 
sout dcvenucs frlal^los, on Ics pilo grossioromcnt dnns dcs rnortlcrs 
dc LoTS (mouLlc quc cliaqnc ncgrc possMc) : il cu r(jsuLe nn^ 
grossc fnrino qni sc conscrvc trcsdoug-tcnips cu la (cuan( dans dos 
sacs ct dans un licu scc. Ou pcut s*cn scr\Ir dc dilloiHMitcs mnnii^rcs ] 
011 la falt tout slmplcmcut bonlllir dnns dc Fonn . avoo An sol ou clu 
sucre, cL ou La mange commc dn riz nvoc la vinndc. Ori pcuL aussi 
tcr dn bcurre et dc la mnntciruc, ct cu falrc du n 
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on 
appollc plo, du riz ou du mil LouIIlI uu crc\e dans rean j nnqnol 
on ajoute ou' du bourrc ou dc la gralssej et qnc Ton mnngc on 
guisc depalu avcc d'autrcs allmcns. On pont nussi falrc dcla soupe 
Lte cspcce de sagou, en le fnisnnt cuirc daus du LuuIIlou ou 
dnns du Init.. Un avnntngc pr(^cicux dc cclte failue, est dc pou\^oIr 
orter dnns los voyngcs dc long cuurs, ct de procur(T une nonr 
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ture sainc dont la prqDaratiun est trcs-prompt 
