CACAO THEOBROMA 
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psules on les met dans de grands canots de b 
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ou on 
couvre 
de feuilles de bananier ou de bab*sier: on met 
que Fon charge de pierres ; elles restent a fermenter pendant quati 
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des planches 
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pend 
an 
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s on a soin de 
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remuer tous les mati 
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elles acquierent dans ces canots 
couleur rou^eati 
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on les ti 
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la pour les exposer sur des glacis au soleil, on a le soin de les 
deu 
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fo 
par jour, p 
faciKter la dessication 
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ensuite 
met 
en magasin , et de temp 
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temp 
on 
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s 
expo 
au 
soleil 
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n 
de 
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s grands inconveniens de la culture des 
cacaoy 
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fruits sontfort recherches par jes rats qui se sontmultipl 
tel point d 
parti 
tons, qu on y est expose a p 
une g 
un 
de 
de la recolte.: il 
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possible dy remed 
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en 
une race 
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ai vu a 
de 
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procurant 
petit 
chiens angl 
ui les deterrent et les mangent 
la Jamaique une grande quantite de ces ch 
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es 
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>j: 
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^ ois ontfait venir, pdur garantir lescannes a sucre 
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qu y occasionnoient les rats 5 les negres ont coutume de 1 
ranas rava 
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suivre a la 
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del 
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et de 1 
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y 
puter cette espece de gib 
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n proprietaire de la Jamaiq 
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ulant 
d 
une 
a 
bita 
tion, pretendoit la vendrepbas cher en raison de la granae quantite 
de 
de rats, qui servoient, disoit 
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de nourrlture a ses ne£ 
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Preparatioj 
Cacao 
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Pour preparer les graines du cacaoyer^ et en faii 
q 
a 
ppel 
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chocolat 
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on 
fait 
efiferement torreifier 
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une 
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cuivre : 
les 
ispose a se depouiller de Fespece 
licule qui les enveloppe. Quand elles sont torrefiees 
c 
ou 
pel 
us ou m 
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elon 1 
gout 
de 
s personnes 
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on 
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les pile 
Dominsjue) 
aos un 
mortier de bois de 
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gayac 
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on se sert d'un mbrtier de marbi 
ou 
de bro 
Quand 
aman 
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des sont pilees, autant 
laquelle on fait entrer 
u 
est possible 
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on en 
fait 
pate 
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ans 
a moitie de son poids de sucre 
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on 
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me 
avec la 
pate 
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est 
que 
on 
ppelle chocolat 
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te 
n peut ajouter a cette pate. 
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de 
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de 
a 
utre aromate, selo 
n le goilt ou 
a destination d 
elle 
colat 
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ou tout 
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