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FLORE 
DES 
ANTILLES 
9 
ehang 
de qualite selon les 
B 
d 
9 
fait 
on y tait entrer: le 
sain peat-etre est c 
Lll 
qu 
e 
Fon 
11 s 
^ 
prepare sans 
9 
et auquel on 
en aj 
lorsqu'on veut en faire usage. II se conserve aussi 
bien 
us 
long-temps j le sucre le disposant a prendre rhumidite. On ach 
a preparat 
u chocolat en broyant de 
tant 
d'une 
mortier.avec un cvHndre de 
esp 
de 
a pate en sor- 
fer poli, sur une pierre plate 
ri 
afin 
gresj cette pierre est montee sur quatre pieds 
? 
V 
quon puisse 
4 
froid. On n'i 
u 
de 
9 
si Ton travaille 
ans un 
pays 
pas besoin de cette precaution dans les Antilles 
*. 
Conjiture des fruits du Cacaoyer 
n 
11 
de 
tend 
* - 1 > 
I ■ 
s jeunes fruits de cacaoyer lorsqu ils sont ericbre 
fait bouill 
de 
j on les laic Dounnr a granae eau penaant une neure : on 
dant 
h 
etn^e. et 
1 
fait des ineisions le long des cotes 
on les 
met tremper pendant six j 
dans de Feau fj 
matm et son^ \ on 
d'oranges aigres, d 
r 
un 
pe 
ensuite tremp 
dans 
5 puis 
e Fon change 
de citron ou 
F 
gingembre et de canelle : on les met 
ensuite de zestes d 
de 
^ f 
un sirop cla 
pe 
n 
dant 
cmq 
a six 
J 
? 
un 
tre sirop de consistance, que lon fait cuire a 1 
puis 
de 
manae 
A 
ur etre tiree au 
i^tre envoyee en Europ 
Cette confiture est 
onne et saine 
5 
et peut 
'V 
\ 
« 
^ 
Beurre de Cacao 
tes 
ri 
Ue 
r 
erement des imandes de 
pellicul 
de 
•> 
en detachej faites le 
? 
jusq 
^\ 
ce 
que 
chocolat : faites bouill 
1 
r comme 
po 
de 
pate 
grande eau pendant une heure , d 
ans 
im 
etame 
ou dans un pot de terre neuf et bie 
n verm 
le tout dans un 
? 
le 
propre pendant qu il est c 
haud 
commencera a se refroid 
? 
uan 
? 
vous 
llere 
beurre 
avec une 
Uer 
ui 
surnag 
vous ne trouvez 
propre 
9 
faites-le refondre dans de nouvelle eau 
pas votre be 
assez 
vous avez fait 
9 
et procedez comme 
■ b - 
premiere 
n peut employer ce beurre a 
\ 
