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1 
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FLORE 
DES 
ANTILLES 
9 
P 
rum 
de 
j 
1 
faut 
bsolument procede 
de 
a 
meme maniere que pour le rum de sirop 
X 
e sucre 
9 
est-a-dire 
u 
faut 
des tonneaux a fermentation . metre dans 
aque tonneau 
des pulpes de baies de cafe, jusqu'environ aux deux tiers du tonneau 
? 
remplir d'eau 5 et quan 
a 
mentation vineuse est ach 
5 
ce 
ui est facile a connoitre bar 1 
es 
bull 
es 
g 
F 
ui cessent de se 
M 
£a£5er, on retire 1 
f 
ar un trou 
qu 
1 est 
u tonneau, et on 
5 
r 
a porte dans la chaud 
panier dessous 
distiller. II faut 
+ 
soin de metre un 
tonneau 
5 
our recevoir 
les 
ui pourroient 
sortir en m6me temps que 1 
j 
? 
et 
u 
ne faut pas metti 
ans la 
■ 
chaudiereou alambicj ces deux denominations sont synonymes 
es Antiiles '. 
ans 
sucre 
La culture du cafier, est, sans contredit, apres celle de la canne a 
us avantageuse , et on peut rentreprendre avec un petit 
■ 1. 
nombre de negres^ tandis que pour la canne a sucre il faut au moins 
cent negres travaillans, ce 
ui en suppose 
de 
ux cents. Ce sefoit 
/ 
seule culture qu'on pourroit entreprendre avec des hommes blancs^ 
a temperature des montagnes ou Fon peut exclusivement cultiver le 
cafier etant tres-analogue a celle d'Europ 
5 
1 
pourroient y travaill 
toute lajournee, sans compromettreleur sante^ mais un obstacle 
1 ■ 
montable auquel n'ont pas reflechi les pretendus philantropes 
teurs 
? 
est 
pr 
IX auau 
droit la journee d'un Europeen d 
les Antilles, qui seroit de beaucoup disproportionne 
cafe 
u 
pourroient recolte 
reviens a la culture d 
la valeur d 
■. 
1 cafier. 
^e, ce qui ne peut 
ais et humide , il 
/ 
Quand on veut faire 1'etablissement d'une cafey 
se faire que dans les montagnes ou le climat est 
r 
faut bien examiner la qualite de la terre vegetale, sa profond 
tout Fexposition de la plantation. J'ai connu des terres que 1 
force d'abandonner , parce qu'elles etoient bop exposees aux vents 
5 
sur 
ete 
u n 
ord 
9 
■ b 
ffloient parfois avec tant de violence 
^- 
? 
voient les feuill 
u ns 
et 
V 
s fruits des cafiers, et m^me en deracinoient 
quelquefo 
achees 
n 
/ 
mconvenient , surtout 
ans 
montag 
^es et a pic , c'est lorsque la 
que Fon a abattu les arbres dont 1 
■ — - 
contiennent la 
\ 
terre se trouve trop legerej aussitot 
5 
trelacant entre elles 
9 
surface de cette terre, les pluies qui tpmbent par tor 
j 
•■j 
* Je donnerai la maniere de fabriquer le rum de sucre a Farticle Canne a sucre. 
^'J' 
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