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SACCHARUM OFFICINALE. 
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chaudieres 
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11 passe encore par uii autre filtre^ il en sera beaucoup 
plus facile a travailler. 
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coule 
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plomb , da 
ns la gran 
de cl 
onc du bacque , par un canal en 
iere, ou on lui donne une premiere dose 
enivrage; cest-a-dire, une certaine quantite de chaux ou de po- 
tasse , qui varie selon la qualite des cannes. Cettc connoissance , 
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on acquiert par la pratique, est la seule regle. Les chimistes les plus 
eclaires ne vaudroient pas, dans ce cas, un negre qui a cultive les 
cannesdont on vient d'extraire le suc, qui connoit le terrain qui les 
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a produites^ sa routine, dont il ne pourroitrend 
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re raison, V 
emp 
us savantes. Quand le vesou est fini 
de 
tera sur les theories 
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lessiver dans la grande chaudiere, on le transvase, par le moyen de 
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grandes cuillers, dans 
de 
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di^ 
auaieres nommees 
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,flaihheau^ qui sont la troisieme et la quatrieme. 
n rem 
sirop 
plit de 
et 
nou 
vcau la grande, et on lessive comme la premiere fois; ensuite on 
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dif 
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transyase aans la cnauaiere idipropre^ 
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troisieme fois, on 
ui est 
a seconde j pour la 
large encore cette g 
randey on 
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a lessive : et Ton 
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hatte 
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met le feu au fourneau. II reste la cinquieme chaudiere , 
qui n'a point ete chargee : il ne faut pas oublier de la remplir d'eau 5 
sans Cette precaution, 011 courroit le risque de la faire fondre. Les 
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chaudieres que Ton nomme sirop etjlamheau^ se trouvant les 
us 
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y. 
proches de Tendroit ou ron a mis 
lefe 
u, en senteht aussi plutot les 
loi 
les 
impressions, et commencent les premieres a bouillir : pour 
. matieres feculentes , devenues plus liquides par Faddition des alkalis, 
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a forme d'ecumes , et c'est de 
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surnagent a la 
surface du vesou,sous 
la precaution de les enlever a temps que depend, en grande partie. 
de 
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la qualite du sucre. Quand on a bien purge le vesou de ses ecumes 
on vuide promptement Feau qu on avoit mis 
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ans la hatterie^ et 011 
transvase la 
sa voisme 
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a 
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cette epoque 
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moitie du vesou de la chaudiere sir 
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le raffineur doit s'apercevoir de la quantite d'enivrage 
, '^ ^ 
ans les chaudieres si- 
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qui peut manquer^ et en ajouter, s'il le faut, 
rop.flamheau et hatterie. La pfopre et la grande sont les dei^nieres a 
rece\ oir une forte impression de la chaleur ; quelquefois 011 voit des 
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equipages ou la grande ne bout jamaisj il n'y auroit pas 
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pres 
cela, un grand inconvenient a la supprimer^ et cela existe dans cer- 
taines sucreries. II fautbien serappeler que la hatterie, qui recoit le 
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plus 
rand coup de feu, n a ete chargee qu'a moitie , et que 
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ration s'y fait tres-promptement 5 en consequence, 
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il faut la charger 
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