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FLORE 
DES 
ANTILLES 
9 
de ce qui reste de 
falre passer ce qul 
V. 
ans sa voisme 
? 
sirojy^ et successivement 
■ 1 ' 
este dans le flamheau dans 
sirop 
> 
et falre p 
dans le^amZ^eaalamoItle de ce qul est dans la propre; que Ton 
place ensulte par une partle du vesou de la grande, que Fon en- 
1^^ 
tretlent pr^sque plelne , en ouvrant de temps en temp 
a 
aiie 
ui 
communique au baquet reservoir 
u vesou. II sult de la manlpula 
tlon que je vlens d'expllquer, que le vesou, apres avolr passe succes 
eres, la grande, \sipropre, \ejlam 
slvement dans 
quati 
chaud 
heauelXe sirop, et y avolr recu la quantlte necessalre d'alkall, et 
toute 
soustractlon des ecum 
avoir 
sub 
1 
depuratlon posslble par 
i une dlmlnutlon conslderable par Tevaporatlon de 
a 
pres 
eau 
surabondante dont II etolt chars^e , arrlve enfm dans la chaud 
b^' 
on nomme hatterie^ et quLdevroIt etre nommee sirop 
? 
uis 
que 
y 
est 1 
r 
eellement dans cette chaud 
que 
P 
un 
der 
nier 
degre d'evaporatIon 
? 
pproche au polnt de former un slrop 
9 
dont 
le plus ou le moins de consistance annonce le degre de culssonj 
que les sucriers reconnoissent en le faisant napper et fder sur 1 
molr, ou blen en en mettant entre rindex et 
\ 
ouce 
9 
et 1 
seoa 
ant ensulte. Le sirop forme un 
fd 
qui 
selon le def>re de cuisson 
N 
plus ou moins vite. La hatterie recoit donc successivement 
u 
sieurs 
fo 
is 
a charge de la 
8 
de chaudlere; cela est 
\ 
or 
do 
nne a 
la richesse du vin de canne; quelquefois deux suffisent, mais le 
souvent II en faut trois, et quelquefols quatre, pour tirer une fois la 
hatt 
CTA Lt^m • • • • 
r ^ 
Voila le sucre au point de cuisson qu'Il dolt avoir; pour lors, avec 
M - ■ 
■ n 
des grandes culllers , on le transvase dans le rafFraichlssoir le plus 
r 
V 
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r 
pres de la hatterie : avant de commencer cette operatlon 
r 
le feu sous toutes les chaudieres; par la raison 
A 
9 
on arrete 
bientot la hatte 
r/e etant vuide , II faudra 
ire 
P 
une 
partie du 
de 
sa 
/ 
voislne, et ainsi de suite. Quand le sirop ou le 
9 
que Ton vlent 
■ ■ 
de mettre 
ans 
le raffraich 
^ 
9 
a 
perd 
u une 
parti 
de 
sa 
chal 
eur 
9 
■. 
on le transvase dans un autre rafFraichissoIr: et de la, dans les formes 
9 
sl Ton a Intentlon de le terrer , ou dans un grand baquet de bols ayant 
peu de profondeur et beaucot 
p de largeur, sl on veut le mettre 
ce 
( 
qt 
dolt 
se f 
brut dans des barrlquesj 
heures. Ces barriques sont dans un batlment 
ans 
9 
es vingt-quatre 
4 
qu'on nomme purge-^ 
\ 
r 
elles sont dlsposees sur des mad 
/ 
qui ne joignent pas tout 
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I 
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