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SACCHARUM OFFICINALE 
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fait, et qui couvrent une espece de citernebien cimentee , qu on ap- 
pelle ^a^^m a ^/ro/;; c est dans ce bassin que le sucre, en se purgeant 
s moins 
^n 
dans les barriques , laisse couler les parties muqueusef 
ceplibles de cristallisalion 5 en consequence, chaque barrique a dans 
s on a coutume de mettre 
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son fond inferieure quatre trous 
ans 
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lesq 
u 
ans 
chac 
un une canne 
sucre 
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1 ne 
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empeche qu'il ne s'obst 
bouche qu'en parti 
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et 
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n peut travailler 
sirops et en reti 
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rer encore clu sucre, si 
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juge a prop 
? 
mais communement on 
ae rori: 
les yend pour faire du rum ou du taffia. Revenons au sucre que 
veut terrerj nous Favons fait mettredans des formes, qui sont des 
cones tronq 
perces par en 
as 
ces cones sont en terre cuite, et 
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les pose chacui> sur un pot de terre, qu'on nomme mnari^ dans 
uel le sirop decou 
tro 
do 
tj 
de 
er , et qu on 
t 
bouche jusqu'a ce moment. Toutes les formes sont placees 
cote 
es unes desautres, a se to 
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elles sont maintenues par des 
cher 
cadr 
ar 
partie tronquee d 
7 
en 
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et ch 
a 
enca 
drement, contenant deux ou trois cents formes plus ou moins 
etre 
, doit 
j 
dispose de maniere qu'on puisse facilement en faire le tourpour 
■; 
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etoit Dossi 
ble 
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le service des formes. II faut, pour cet effet, des batimens tres-conside- 
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rables , quand On juge que le sucre s'est depouille d'autant de sirop 
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: 011 pro- 
lequel on 
lairement 
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on 
prep 
tei 
qu 
e forme 
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cede de la maniere suivante. On a un crochet de fer 
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enlev 
P 
fi 
r 
des form 
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parcequecesucre est 
ras et 
elange de trop de sirop. On fouille cette superficie environ 
ors 
dans 
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a deux pouces de profondeur, et Ton trouve p 
" - ' M ■ ■ ■ ■ ' 
lieuune espece de.depot de sucre mal cristallise, qu'on nomme^ 
taine: il faut Fenlever avec soin; 
mi 
pres cette operation 
I r es t e uii 
de dans I 
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bords avec du sucre \)\i 
avec des 
Fon remplit a un demi-pouce de distance de 
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on nomme grain^ qui se fabriqiK 
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01 
ement 
sir 
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op 
s 
fins que rpn fait reculre 
on 
a 
& 
rain avec une truelle ronde 
? 
uite on delaie dans de 
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pece 
de terre argi 
leuse, dont on a ote tous les petits caiiiouxj 
falt un mortier un peu liqui 
de 
5 
point qu'on puisse le prend 
avec une 
Iler 
une callebasse, et 
ep 
a 
forme de sucre 
9 
a 
a rem 
ir 
jusq 
uaux 
ahdre sur la surface de 
Cette terre y reste 
I 
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toute la nuit; elle fait refFet d'un filtre qul,ne laissantechapperFeau 
que peu 
peu 
9 
a met dan 
cas d'entraine 
ell 
les partie 
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) 
