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FLORE 
DES 
ANTILLES 
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sirupeuses qul ne sont pas cristallisees , et qui colorent les cristaux du 
sucre. Cette terre, qui a reste pendant toute la 
nuit, se 
trouve natu 
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rellement dessechee le lendemain matin, et quelquefois fendilleej il 
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faut avoir bien soin de fermer ces crevasses avant de mettre le raf 
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fraichi , c'est-a-dire une nouvelle couche de terre, mais beaucoup 
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plus liquide que la premierej ce qui se fait deux jours de suite. Deux 
, les trois, couches de terre sont assez dessechees 
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car la meme 
autres jours apres , 
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pour qu'on puisse les enlever, et les mettre au rebut 
terre ne peut servir qu'une fois. On repete trois fois leprocede que je 
viens d'annoncer, si le sucre est bien cuit, et deux fois seulement 
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n'est pas trop pousse a la cuite. On laisse les formes s e^fouter sur 
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les canaris pendant vingt a vingt-cinq joursj les sirops qui en sorten 
sontcequ'onnommesiropsfins: onles travailleordinairement pour en 
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retirer le sucre que Ton emplole, 
po 
ur rem 
ir les formes avant le 
terrage. Au bout de vingt jours, on loche le sucre; on appelle locher 
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tirer les pains de sucre de la forme; ce qui se fait sur une table, en 
presentant la 
base 
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u cone a la 
table 
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et frappant avec la main 
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faire detacher le pain de la fornie : on porte ensuite les pains sur un 
acis au s 
oleil, et de la dans 
une etuve, qui consiste en un 
atiment 
carre 
de 
vingt a vingt-cinq pieds de large , sur 
une hauteur de cin 
quante a soixante 
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dont 
i de 
y 
par etage pour recevoir 
Finterieur est garni ae pian 
les 
ches 
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ains de sucre; tout-a-fait 
ans 
isposees 
e liaut 
on ouvre 
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est une petite fenetre en fornie de trappe, que 
ner issue aux vapeurs aqueuses qui sortent du sucre, et qui pour- 
roient reagir sur lui et le decomposer. Cette etuve est chaufFee par 
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un coffre de fer 
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dont rorifice se trouve en dehors de Tetuve pour 
recevoir le combuslible : pendant cinq a six jours , il ne faut qu'un 
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de 
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re 5 ehsuite on Faugmente pendant vingt a vingt-cinq jours 
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et nuitsj le sucre pour lors se trouve assez sec pour etre mis 
commerce. Ce qui se fait de la maniere suivante : dans un des 
ans 
ati 
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mens, on aresse une granae table, sur laquelle les negres sucriers 
apportent un certain nombre de 
ams 
de 
sucre j 
pour 
ors 
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chaque 
negre,'muni d'une serpe, divise chaque pain en trois morceaux, qui 
constituent trois 
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alites 
ien distinctes de sucre 
a 
b^ 
ase 
u 
am 
est 
a premiere qualite j 
mnieu 
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la seconde , et le 
bout 
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u on 
nomme /e7^^ est toujours moins blanc que les deux autres^ ja raison 
en doit 
etre 
que Feau de terrage, ne parvenant dans le bas du 
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