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SACCHARUM OFFICINALE. 
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de 
sucre que, deja chargee du sirop qu'elle entraine avec elle, eiie ne 
ell 
us se charger de celui 
u'elle rencontre dans le bas 
aussi 
une fornie ou pain de sucre blanchi egalement 
peut 
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est-il tres-rare de voir 
jusqu'en bas. Le sucre, ainsi divise, est reporte a retuve, etquelques 
jours apres , on le fait piler dans des grandes auges de bois dur. Quel- 
y 
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ques habitans ont des moulins a piler, et tous ceux qui ont de Teau 
a disposition, ne doivent pas manquer 
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d'en 
avoir , car cette 
op 
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tion fatigue les negres. On fait quelquefois piler a part chaque qua- 
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lite de sucre; d'autres fois, on mele la premiere et la seconde: mais 
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on met toujours a part la troisieme , qu on nomme^i^cre de tetes ; 
on le vend comme cela, ou bien on le refond pour en faire du sucre 
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blanc. Quand le sucre est pile 
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on 
met 
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ans 
des 
arriques pour 
etre envoye en France sous le nom de cassonade ou sucre terre, 
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qui demande encore une nouvelle operation pour devenir ce qu'on 
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nomme sucre blanc ou sucre raffme : mais on ne le travaille point 
en erand dans les Antilles, on se contente de faire du sucre blanc 
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a consommation mterieui^e, encore 
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le pe 
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ue Ton en fait ne 
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su 
ffit 
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pas, puisque chaque batiment, arrivant d'Europe aux An-- 
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tilles , apporte toujours dans sa cargaison du sucre raffine , qu'il vend 
tres-bien. Voici la maniere employee pour le raffmage : trois chau 
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dieres de cuivre enchassees dans une maconnerie solide en briques 
et ayant chacune leur fourneau privatif 
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deux autres chaudieres 
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sans etre montees dans une maconnerie 
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suffisent Dour raffi-ner. La 
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ue Ton doit operer, on fait de Feau de 
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laux 
ans une 
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des 
chaudieres qui ne sont point maconneeS; 
lende 
main, on verse 
ans 
a 
dif 
lauaiere a ra 
ffiner 
un 
quart 
de cette eau 5 on la remplit 
ensuite du sucreque Fon veut 
ffiner ; on fait une lessive de 
sang de 
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boelif et d 
de cl 
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que 1 
encore 
dans cette chaud 
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lors on allume le feu , on 
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un peu vivement j usq 
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ce 
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on s'apei 
our 
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que les ecumes s'epaississent et se rassemblent 
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laisser presque s'etein 
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1 faut diminuer le fe 
jusq 
re 
1 I - ■- 
on enleve avec beaucoup de soin 
e c u m es 
fait 
une se 
con 
de les 
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s-, 
diere 
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et 
on 
de chj 
illunie 
et de 
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que 
on verse 
ans 
a 
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on pousse mo 
de 
t. Les 
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ecumes se 1 
+ 
amassant de 
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on 
t 
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le meme procede q 
dejasuivi 
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est-a-dire que Fon ecume et que Fon donne un ti 
lavement d'eau de chaux et de sangde boeuf 
? 
laisse eteindre le fe 
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45 
) • 
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