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SACCHARUM 
OFFICINALE 
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le jus dans de petits barils 
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que vous 
ez fait 
expres 
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fernienter^ au bout de quelques jours cette liqueur sera douce en- 
core, et aura 
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be 
ucoup 
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avec le cidre nouveau. La fer 
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meotation ne 
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tout-a-fait qu'au bout d'un mois : il faut 
soin , pendant tout ce temps, de remplir exactement vosbarils 
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u suc 
de 
canne 
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vous aurez 
garde p 
precaution, votre vin ne pourroit pas rejet 
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our cet effet 
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sans cette 
hors 
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ari 
toutes 
matieres qui lui sont etrangeresj si 1 
jiis de canne, on peut se servir pour remplir les baril 
n'avoit pas mis a part d 
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de 
sa 
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fermentation est tout-a-fait fi 
et 
vin 
bleb 
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eclaii 
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len 
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faut 
soutirer. Ce vin a quelque rapport avec certains 
vms 
de 
Tenerif: il est un 
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peu 
amer 
on 
jus d 
peut 
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ananas ou 
de 
atiser eri y inelgint du 
gouya\ 
vec 
le suc de 1 
quette 
peut le colorer en rouge. Je ne puis m'empecher de dire que ce vin 1 
n est pomt 
ble que M. Dutrone 
voulu nous 
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pers 
der, mais il est bon : le vinaigre qui en provient , en laissant seulement 
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us a apprecier. Le vin, 
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sans 
bouch 
t infiniment 
par 
que 
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a distillation 
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donne une eau-de-vie tres-a^reable et meill 
rum 
pintes en donneront quatre creau-de 
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degres de rareometre de Baume. Suivant M. Dutrone 
dix-sept 
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% 
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un carreau 
de terre de trois mille quatre cents toisespeutproduire deux a trois 
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cabrouetees de cannes , pesant mille livres chacune. La canne 
cents 
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donne ordinaireriient la moitie de son p 
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posant un cinquieme de perte dans lafacon 
IX cents pintes de vin 
cents I 
ou 
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de 
exprmicj en sup- 
res teroitquatre 
brouetee de cannes. 
vm 
Trois cents cabrouetees donneroient cent vingt mille livres c 
vm ou 
te mille pintes, dont le produit seroit de deux mille cruatre 
cents pintes 
d'eau-de 
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es 
dire un mot de cell 
que j'ai observees a la Jamaique^ en general, elles m'ont p 
tres 
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bien entendues. Je donnerois volontiers la 
efe 
rence a 
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ch 
au 
dieres en cuivre , sur les notres en fer, qui ont le grand inconvenient 
de se fendre tres-facilement pendant la fabrication dusucre, si 
ell 
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ne sont pas d'egale epaisseur 
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le feu leur est donne 
trop 
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quement 
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et cel 
a arrive 
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aisonnent 
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rien 
Les chaudieres de cuivre sont a Tabri de cet inconvenient , et 
peuvent eti 
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tenues propres sans beaucoup de peine. II n'en est p 
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