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F L O R E 
D E S 
ANTILLES 
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des cliaud 
H I 
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de fer 5 dont la surface s'oxid6 tres-aisement, et 
se 
del 
en 
A 
Oiites noires 
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Lii ne peuvent manq 
de sal 
de le colorer : on est oblig 
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po 
ur 
parer 
a cela, d'arreter de 
temps en temps la manufacture, pour passer le feu dans la batte] 
I j 
fin de Fapproprier, en faisantdetacherpluspromptementlesecailles 
de fer 
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qui, un p 
eu 
us 
tard 
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avec 
cuite du sucre 
opere aussi 
seroient mel 
ri ' 
promptement dans 
La 
s 
lauaieres 
de cuivre^ et tous ceux qui connoissent cette manufacture, savent 
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que le sucre est d'autant plus beau, qu'il se fait en moins de temp 
faut 
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a 
ite 
^) 
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k 
celles 
de fer^ ell 
^eiller de plus pres les cliaud 
sentent le feu beaucoup 
de 
cuivre 
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vement 
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et 1 
a 
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L ' 
hatterie peut facilement passer au caramel , qui est 
un degre 
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de 
M 
cuisson trop fort, pou 
i 
que 
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soit susceptible de cristall 
^. 
On nepeut donc confier aux negres seuls la conduite d'un equip 
en cuivre; mais, comme a 
a 
amai 
T ^ ^^ 
ui oblige 
Iiabitant 
avoir un 
que, 
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il existe une 
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V 
on n est pas 
ans 
embarras Dour des surveill 
oi tres-sage, 
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par vingt-cinq negres, 
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qui se relevent de 
V 
jUatre heures en quatre h 
Ch 
a 
que 
3ures pei 
de la Jamaique 
an 
a nuit 
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etj 
ne sais 
'C- 
as 
pourquoi nous n avons pas adopte cette methode a S. D 
2ue: car 
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a supposition 
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ratuite que la consommation d'une si grande 
. L 
luantite de rum fut dangereuse dans rinterieur de File, au lieu de 
ch 
dre nos sirops aux Americains du continent, qui en font du rum 
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nous leur vendrions le rum tout manufacture; et 
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tain quela Jamaiquenepeut leur en fournir assezpour leur consom 
mation. II est appert pai 
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Jamaique , 
L 
les registres 
habitations a sucre de 
a 
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u^elles sont defrayees des dep 
ch 
de Fexploitation 
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ans cette 
A 
u'a S. Doming 
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de 
eurs 
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ummeries,ou ils emploient, non-seulement leurs sirops et les ecumes 
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m 
le suc des cannes 
qualite mediocre 
Beaucoup d'habitans de S. Domingue sont imb 
u 
gu.... , 
les Anglais de I 
prej 
our faire le 
a Jamaique ont un procede particul 
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um 5 en consequence on n y a jamais fait que du taffi 
Tout leur secret consiste 
a metti 
> L 
l'- 
part I 
-.'. 
am 
M 
a liqueur qui sort de 
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tant 
K. 
la le rum. L 
uelle n'est pas au-dessus de vingt-huit a trente deg 
res; 
de 
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queur qui sor t au-desso 
doit 
gres, et quon appelle petite eau, 
13 , 
eti 
jusq 
le vers les quarante 
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redistillee, et comme 
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^. • 
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