\l\ INTRODUCTION. 



sont vendus sur la place au nombre de 4 jusqu'à 20 pour 

 un sou , selon la saison. 



Les Concombres (khiar), les Melons (betikha), les 

 Melons d'eau (delàa) et les Courges (qara) sont com- 

 munément cultivés. Les plus beaux melons viennent d'Es- 

 pagne et valent de 5 à 10 sous pièce, selon la saison et 

 leur grosseur. Les Arabes dévorent les concombres sans 

 aucun assaisonnement. 



Les Haricots (loubia) et les Pois-chiches (garbanços) 

 sont cultivés par les Européens et par les Maures des 

 environs d'Alger. 



Parmi les plantes potagères, le Piment vert ( filfd 

 teurki) et le rouge (filfil ahmeur) sont extensivement 

 cultivés ainsi que le Gombo (Hibiscus esculentus), dont on 

 mange les gousses tendres coupées en morceaux , et qui 

 ont un goût de mucilage de gomme arabique. Comme 

 plantes d'assaisonnement , on cultive le Persil (madc- 

 nous), la Coriandre (on se sert de ses feuilles vertes), le 

 Céleri, le Basilic (habbok), laSarictte; mais la campagne 

 est en général le jardin potager des Arabes , d'où ils 

 tirent le Fenouil , la Bourrache, le Carduncelle, YAmmi, 

 les feuilles de YÀtvactylis gummifera, les jeunes têtes du 

 Cynara acaulis , et une foule d'autres plantes qui ser- 

 vent d'aliment ou de médicament , quoiqu'un vrai Mu- 

 sulman ait plus de foi dans un verset du Koran écrit sur 

 parchemin et suspendu autour de son cou, que dans toutes 

 les drogues des trois règnes de la nature. 



Les fruits sont médiocres à Alger. L'Abricotier est celui 

 qui réussit le mieux, et l'on cultive beaucoup de variétés, 

 telles que le Boreulbi , le Chachi, le Meuski, etc., etc. : 

 le Boreulbi est celui qui est commun en Europe et dont 

 la chair se détache du noyau ; le Chachi est un fruit exquis, 

 d'un blanc jaunâtre, parsemé de petits points rouges; la 

 chair est adhérente au noyau et remplie d'eau. La Pêche 



