SUR LHIST. NATURELLE ET LES ARTS. 6^ 



OBSERVATIONS 



SUR IE SASSAF RAS , arbn de I'Amerique; 

 Par M. P. DE LA COUDRENIERE, 



I J E faflafras on lamiet des Iroquois eft tres-connu par fon odeur agreable 

 & fcs proprietes meJicinales. On fait que c'ell un ailez bon fpecifique 

 contre Ics maladies venerienncs; il eft fiidoiifique , incifif, refolurif, &c 

 on I'einploie utilenier.t dans la goutte & la paralyfie. 11 i.'y a que fon 

 bois Sc fa racine qui loient en ulas^e en Europe, mais a la Louifiane, on 

 fe fert aiifti de fcs feuilles , que i'on caeille en Juillet , que Ton fait fe- 

 cher i I'ombre & an grand air, & que i'on pulverife grolTierement. 



Ces feuilles employees dans les fauces , lef, font filer comnie de I'eau 

 gommee, & leiir donnent un gout agreable. On preter^d qu'elles con- 

 viennent aux phthifiques & aux pulnioniques. Le principe gonimeux 

 qu'elles contiennent eft tel , qu'une pincee de cette poudre fuffit pour 

 rendre un bouillon vifqueux. C'eft ce mets que Ton nonime en Amerique 

 gombo. Cependant il faut diftinguer ce ragout americain , de celui qu'on 

 nomme gombo fcvl. Celui-ci eft fait avec les gouffes d'une efpcce de 

 grande mauve, connue des Botaniftes fous le noni ii fabdanffa. Toutes 

 les parties dc cette plante contiennent un fuc vifqueux ; &: les gouffes , 

 lorfqu'elks font vertes , rendent i'eau plus gluante encore que ne le font 

 les feuilles de faffatras. 



La premiere fois que I'on mange de ces gombos, on fent une forte 

 de repugnance, a caufe de cette vifcofite; mais quand on en a goute d-ux 

 ou trois fois , la repu<;?iance palTe . & Ton voudrcit enfuire en manger 

 tousles jours , principalemei.t du faflatras, qui ell beaucoup plus favou- 

 teux que le fevi. Les Creoles dc la Louillane I'aiiiient fi paffionwement , 

 qu'ils ne pcuvcnt manger d'autre potage que celui qu'ils font avec du 

 bouillon , du piment^du failafras, & du ma'is ou du r'z cuit a 1 eau. II 

 faut avoucr que ce potage eft bicn plus fain & bien meillcur au gout que 

 toutes nos foupes de pain. On^fait du sombo avec toires fortes de viandes, 

 de volailles f: de poifTon. On en fait aulli avec des chevrettcs & des e'cre- 

 viffcs. Celui d." clioux eft le moins cfti:;ie-, il fe mange, ainfi qiie c-hii 

 de chevrette , Ic foir, & tient fouvent lieu de fouper. 



On ne fait aucun ufage de iV'corce de falfafras ; cependant elle 

 eft tres - aromatique, & je crois qu'elle doit avoir d'aurres bonnes 

 qualices, qui peut-ctre font fupericures a cclles du bois &: d« la racine d« 



