308 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



comme on le verra, il eft d'atitres moyens finiples pour y parvenir; Sc jff 

 lie dois pas confeiller , lorfqii'il s'agitd'un objet de commerce & de lucre, 

 d'y rnertre un capital en depenfe , donr il feroit difficile de letirer i'in- 

 terer. 



Nous penfoRS autrement, lorfque , tendant a I'epargne des bois , &; 

 defirant fupple-r ii leur rarete, nous confeillons , d'aprcs Jes vues patrio- 

 tiques dc MM. Duhamel , de faire eonftruire des cuviers en ma^onneiic 

 pour les ledlves. Ces cuviers, fairs a-peu-pres comme les cirernes a vin, 

 font dans nos fermes etablis plufieurs pieds au-deflus du niveau du fol , 

 & alTsz eleves, pour que I'eau deli lellTve fortie ducuvier, puifTe fuivre 

 une pente, &c venir retomber dans le vafe de fonte ou balGne , mis far 

 un fourneau , &C y reprendre une nouvelle chaleur. 



J'avois annonce au Public, dans mon premier Memoire, I'lntenrion 

 oii j'etois de repercr , avec tous les foins poffibles , I'experience fur la 

 confervation des vins dans les citernes , & que j'cn publierois le re- 

 I'ulrat. 



Etant devenu proprietaire de ces cirernes (i) , je me fuis cru double- 

 ment oblige de remplir la promefle que j'avois donnee ; & je public d'au- 

 tant- plus volontiers I'epreuve que j'ai faite, qu'elle me paroit confirmet 

 I'avantage qu'on peut retirer des citernes dans les pays dc vignobles pour 

 la confervation des vins , &c que les citernes conftruites en pierre doivent 

 tendre a une moindre confommation de bois , qui devient de plus en 

 plus rare en France. 



Je dois prevcnir que les vins de Denainvilliers , ou )'ai fait Texperience, 

 relTemblent en qualite a ceux qui fe tirent d'Orleans , dont Denainvilliers 

 eft eioigne de neuf lieues: ils ne font pas aufTi hauts en couieur que ceux 

 de I'interieur du Gatinois , mais plus colores que ceux de Bour- 

 gogne, 



il convient encore de rappeller que le vin de la recolte de 1782; 

 n'a pas eu de qualite. Le raifin , ainfi que les autres fruits , n'ont paS'miiri ; 

 & au mois de Decembre 1783 , les vins de cette recolte avoienc plus de- 

 valeur , quoique nouveaux , que ceux dc 1782. 



J'avois recueilli, en 1782, 40 poingons de vin, dont le raifin eroit 

 pavtie de Tefpece appellee gouas ou goas (2) , partie froimnuc: il avoir 

 etc foule, & avoir bouilli dans une cuve de bois, autant que la faifonSc 



(i) Je dois ce% citernes a MM. Duhamer. Ces Citoyens favants & vertueiix PatrioteS'' 

 _ _! c •. /!_..:-_ _> . — I'.. ■!:'_. .Li; :, J-t- J _., — >„„. 



concourir a I'avantage de mcs Concitoyens. 

 (1} Le gouas ne donne pas un via diilicat. 



*sU. 



