!«' Octobre 1873. Le Numéro : 25 centimes. N» 36. 



FEUILLE DES JEUNES NATURALISTES 



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LES INSECTES COMESTIBLES. 



Plusieurs articles d'entomologie appliquée ont déjà paru dans notre Feuille; 

 ils ont prouvé d'une manière suffisante l'ulilité de l'élude de cette science. Je n'ai 

 pas à revenir sur les raisons qui la juslifîenl; je viens seulement apporter un 

 nouvelargumenlàceuxquionldéjà été ex posés, en mon Iran tu ne application toute 

 pratique de la science enlomologique. Les insectes comestibles, voilà une ap- 

 plication qui a l'avantage d'être directe et naturelle; elle est de plus consacrée 

 par de longs siècles d'expérience. Envisagée à ce point de vue, l'étude de l'en- 

 tomologie aura peut-être quelques charmes nouveaux. 



Il est égnlenifMit intéressant pour l'histoire de notre science de montrer qu'elle 

 a été cultivée dès les temps les plus reculés et de la faire voir en honneur, en- 

 core aujourd'hui, sur presque toute la surface de la terre. 



Nous pourrons encore puiser des motifs d'émulation et d'encouragement 

 à l'étude, en pensant qu'il est beaucoup d'autres amateurs d'insectes qui, sans 

 se parer comme nous d'un nom dérivé du grec, et sans avoir publié de nom- 

 breux volumes sur la matière, peuvent, par des raisons plus approfondies 

 peut-être et tirées de la nature même des choses, justifier de leur goût pour 

 ces intéressants animaux. 



Parmi ces amateurs, les Mexicains méritent une mention toute spéciale; car 

 ils ont trouvé moyen de faire une sorte de pain avec des œufs d'insectes. Ils dé- 

 posent dans les vastes lagunes qui entourent Mexico des fascines de roseaux, 

 de carex et d'autres herbes qui ne tardent pas à être couverts des œufs de 

 deux grandes espèces d'hémiptères aquatiques très communs dans ces eaux {Co- 

 rixa femorata Guér.-Mén.; Corixa merzenaria Say). Ces œufs, sèches au 

 soleil, servent de farine pour la fabrication de galettes nommées hautlé, qui 

 se vendent dans tous les marchés. Leur goijt est analogue à celui du caviar des 

 Russes. Les conquérants espagnols ont adopté ce mets des Indiens et le 

 considèrent comme délicat (1). Les œufs d'un autre hémiplère, Noctonecta 

 wiifasciata Guér.-Mén., sont souvent aussi récollés et mangés avec ceux des 

 deux espèces précédentes. 



(1) Guérin-Méneville, Bullelin de la Société d'acclimalation, 1857, p. 578. Ce fait avait 

 déjà été rapporté par de Humboidt. 



