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54 OBSERVA TIONS S UR LA PHYSIQ UE . 



fou$ forme de pellicule. On peut I'en debarrafTet par ladiftillation. On en 

 peut retirer de I'acide du fucie par I'acide nitreux. 



Le vinaiore paroit pouvoir , comme tous les autres acides , contenir un 

 exces d'air pur; tel eft le vinaigre radical. 



Mais d'ou vient le mouvement de fermentation , & la chaleur qui s'y 

 excite? La fermentation n'a jamais lieu qu'il n'y ait deja un commence- 

 ment de chaleur, & le concours de I'air pur & de I'eau ; car un corps 

 fucr^ qui n'eft pas affez erendu d'eau ne fermente pas. Quoiqu'erendu 

 d'eaus'il n'y a pas acces de I'air pur, il n'y a encore point de fermentation: 

 du fuc de raifm enfemie dans un vaifTeau devient vapide fans teriiienter. 



L'air pur etant abforbe fe combine : en fe combinant il abandonne une 

 partie du ptincipe de la chaleur qu'il porte avec lui. L'air inflammable du 

 corps fermentant fe degage , & fe combinant avec une portion d'air put 

 forme l'air phlogiftique. II y a done une chaleur plus ou moiiis confiderable 

 produite. Le mouvement augmente: le corps fucre fe decompofe de plus 

 en plus, ainfi que I'huile qui peut s'y trouver melee. L'air inflammable fe 

 diflipant, &c fair pur fe combinant, leur acide fe developpe , & paffe a 

 I'etat d'acide du taitre , tandis qu'une partie forme la partie fpiritueufe. II 

 refte dans le melange la partie colorante , & une partie du corps fucre 

 qui n'eft pas decompofi^. 



La fermentation continuant, l'air inflammable eft degage de plus en 

 plus. L'air pur eft abforbe : I'acide du tartre paffe a I'etat de vinaigre , 

 ainfi que I'efptit-de-vin. 



La chaleur excitee par la fermentation eft quelquefois affez confiderable 

 pout mettre le feu a des matieres combuftibles. On cite des exemples de 

 foins amonceles fans etre parfairement fees , & qui fe font enflammes. 

 Des etoffes impregnees d'huile fe font affez echauffees , au rapport de 

 M. Carrette, pour s'enflammer.amfi que des herbes cuites avec des huiles 

 pour des onguens. II paroit que ces inflammations font toutes dues a la 

 meme caufe, L'air pur eft abforbe: fa chaleur fe degage, & devient capable 

 d'enflammer ces fubftances. La meme chofe a encore lieu dans I'inflam- 

 mation des copeaux de fer que m'a communiquee M. Sage. ^ 



De iEther. L'ether eft une liqueur qui fe fait en nu-lant I'efprit-de-vin 

 avec un acide. Le premier ether qu'on ait fait eft l'ether vitriolique ; mais 

 depuis on eft parvenu a en faire avec prefque tous les acides. M. Navier 

 a fait l'ether nitreux , M. de Courtanvanx l'ether niarin avec la liqueur 

 fumante , M. de Lauragais4 'ue it ie - ac^reux avec le vinaigre radical , 

 M. Crell l'ether febace avec I'acide du fuif, M. Goettling l'ether lignique 

 avec I'acide du bois, M. Bergman l'ether fucre avec I'acide du fucre, 

 M. Scheele l'ether benzonique avec I'acide du benzoin , l'ether fpathique 

 avec I'acide fpathique, M. Weftendorf l'ether phofphorique avec I'acide 

 du phofphore ; mais qu'eft-ce que l'ether ? 



M. Sch^ele vient de jeter un grand jour fur cette maticre. II a fait voir 



