SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 35 



Enfin , I'efprit-de-vin paroit compofe d'un acide uni a une portion 

 d'air inflammable; car routes les fois qu'on rraite refprit-de-vin avec 

 d'autres acides, on a du vinaigre. M. Crell ctoitque I'acide de I'efprit-de- 

 vin efl celui du tartre. II a fature de I'efpritde nitre dulcifie avec de la 

 craie , & a obtenu un fel infoluble qui , decompofe par I'acide vicriolique , 

 lui a donne de !a creme de tartre. 



Quoi qu'il en foit de cette idee de M. Crell , que I'acide de I'efprit-de- 

 vin foit I'acide du tartre qui paffe enfuite a I'erat de vinaigre , ou que cet 

 acide foit le vinaigre lui-meme ; car dans la plupart des operations qu'on 

 fait fubir a I'efprit-de-vin , comme dans la formation des ethers , on a du 

 vinaigre , on ne peut douter que cecte liqueur etheiee ne contienne un 

 veritable acide qui eft combine avec une certaine quantite d'air inflam- 

 mable. Ainfi I'efprit-de-vin feroit comme I'liuile une efpece de foufre , 

 niais dans lequel I'acide eft plus developpe : ce qui lui donne fa grande 

 adivite 5c fa folubilite dans I'eau. Le developpemenc de cet acide eft du 

 a la portion d'air pur abforbee , fc au degagement des airs impurs. Nous 

 avons vu que les huiles douces acquierent de I'adivite a fair libre en 

 abforbant de fair pur , ou par le degagement des airs impurs dans ia 

 diftillation. 



L'efprit-de-vin contient encore une partie fucree qui n'a pas et^ 

 Hecompofee. C'eft elle d'ou on retire les criftaux d'Hierne. 



Dans la fermentation aceteufe il y a un nouveau degagement d'air 

 phlogiftique provenant de la decompofition de I'air inflammable , aind 



3ue d'air fixe. L'air pur eft abforbe encore en grande quantite. L'efprit- 

 e-vin perd par-la tout fon air inflammable , & fon acide demeure 

 libre. 



L'acide du tartre perdaufli de fon air inflammable, acquiertde fair pur,' 

 & devient acide du vinaigre. C'eft ce que prouve I'experience fuivante : en 

 melant de I'acide du tartre avec de la manganefe & de I'acide vitriolique, 

 on obtient du vinaigre , & de I'acide vitriolique. Or, la manganefe diftiUee 

 avec I'acide vitriolique fournit beaucoup d'air pur. Cet air pur fe combine 

 avec I'acide du tartre, & le fait palfer a I'etat de vinaigre. En fuppofanc 

 que I'acide de l'efprit-de-vin foit I'acide du tartre, il patfera par la meme 

 raifon a I'etat de vinaigre dans la fermentation aceteufe. Ainfi le vinaigre 

 contiendra encore moins d'air inflammable & plus d'air pur que I'acide 

 du tartre. 



L'operatioB des fermentations virreufe-& aceteufe confifte done en ce . 'V\. 



qu'il le d^gage une grande quantite d'air inflammable fous forme d'air 

 phlogiftique , peut-etre de l'air phlogiftique lui-meme , & qu'il eft abforbe 

 beaucoup d'air pur. Quant a l'air fixe qui fe degage egalement , il en peut 

 venir une portion de I'acide decompofe : mais le corps fucre en contient ; 

 car I'alkali cauftique verfe dans du fuc de raifm s'aere. 



Le vinaigre contient toujours une partie muqueufe qui vient furnaget 

 Tome XXVIll, Pan. I, 178(5. JANFIER. E 



