32 OBST.RFATiONS SUR LA PHYSIQUE, 



iliftillation , 1°. lie I'air fixe, 2°. de I'air iiiflannnable , j". de I'ait 

 phlogiftique, 4". de i'air comniun, y". de I'eau , 6°. une portion char- 

 bonneufequi fe calcine difficilement , niais enfin lailFe iin refidu terreux, 

 II contienc encore lans doure la maricre de la chaleur comine rous les 

 autres acides. On ne peut neanmoins dourer que lair pur ne s'y rrouve 

 aufli , piiilque nous I'avons vu abforbe; inais dans la diftillarion ll s'unic 

 a une partie du feu , du princ-ipe de la lumicre & de la chaleur , ce qui le 

 chansje partie en air fixe, partie en air phlogiftique, & le refte fe rrouve 

 fous torme d'air comniun. Les acides vegetaux ("eroient-ils un ftui acide 

 differemment modifiei'L'acidedu fucre paroit bien le mcmedans tous les 

 corps muqueux. II paroit encore que cer acide peut fe changer en acida 

 du tartre & en vinaigre , comme nous le verrons ; mais quanc aux autres 

 acides , tels que ceux du citron , des grofeilles , &:c. ceux qu'on retire des 

 liuiles , des refines , ce font vraifemblablenient des acides particuliers. Au 

 inoins n'a-t-on pas encore pu les ramener a i'erat d'acide faccharin. Ainii 

 il ell: plus probable que ce font des acides entierement difFerens ; ce qui 

 conftitue les varietes de routes ces fubftances. 



On retrouve encore dans les vegetaux d'autres principes que M. Rouella 

 a appeles extrafto-refineux, 5c refino-exrradifs; mais ces fubllances n'etant 

 compofees quedu corps muqueux & de refines, tout ce que nous avons 

 dit fur ces deux dernicres fubllances doit s'appliquer aux premieres, 



De la fernientiition vineufe & aceteufe. Le corps fucre etendu d'eau 

 fe trouvant en certaine quanrite dans un lieu chaud fubit un mouvement 

 particulier qu'on appelle fermentation vineufe. II y a abforption d'air pur , 

 degagement d'air fixe & phlogiftique , & le corps fucre fe decompofe. II 

 fe developpe un efprit ardent ethcre , & line alTez grande quantice d'acide 

 nomme acide du tartre. 



Si on lailfe aller plus loin la fermentation fpiritueufe, il y a encore 

 grand degagement d'air five , abforption d'air put , J'acide du tartre & 

 I'efprir-de-vni difparoilfent , & on a du vinaigre. 



Cerre fermentation continuant encore, la liqueur fe decompofe,devient 

 vapide , moifit & paffe a la putrefidion. 



Le vin eft par confequent compofe 1°. d'acide du tartre, 2°. d'une 

 partie exrraiSlive , 50. d'une partie colorante , 4°. d'elprit-de-vin. 



La partie extractive ell: une portion du corps fucre qui n'eft pas 

 decompofee. Traitee avec I'acide nitreux , elle dome I'acide du fucre. 



La p>irtie colorante eft la mcme que celle qui etoit dans le vegetal. 



L'acide du tartre paroit compofe de i'acide du corps fucre. Ce dernier 

 acide a ere degage pendant la fermentation d'une partie de fon ait 

 inflammable fous forme d'air phlogiftique ; & d'une partie d'air fixe. 

 D'un autre cote il a abforbe de fair pur. AufTi cet acide du tartre a fes 

 qualites acides toutes developpees ^ & ne differe vraifemblablement de celuj 

 du fucre que parce qu'il contienc nioinsd'ajr inflammably, & plus d'aic 

 pur, 



Enfin j 



