SUR rmsT. NATURELLE ET LES ARTS. 29 



parties muqueufes tc gelatineufes ; mais cer acide e(l combine avec de 

 I'huile, de i'air inflammable, &c. qui le tiennent fous forme de foufre ; 

 & il ne jouic de fon adivite que lorfqu'il en ert debarrafie. Cell ce que 

 fait I'acide nitreux en lui enlevant fon air inflammable, comme il en 

 depouille I'acide vitriolique en decompofant ie foufre , i'acide phofpho- 

 lique en decompofant le phofphore , I'acide arfenical en decompolanc 

 I'arlenic , &c. 



11 eft un autre moyen d'avoir I'acide du fucre, c'eft en diftillant le 

 fucre. II pafle d'abord de i'eau pure , de I'acide , de fhuile , de fair fixe , 

 de fair inflammable, de I'air phlogiftique. Ces airs lont produits par la 

 decompofuion d'une partie de I'acide & d'une parne de fucre; car I'acide 

 du fucre le plus pur diftiUe fe decompofe en pavrie , & donne les memes 

 airs avec de I'air commun ; mais I'acide qu'on obrient par la diftillation du 

 lucre , n'eft point pur. II eft roujours uni a une portion d'huile que n'a pas 

 celui qu'on obtienc par I'acide nitreux. Cependant M. Sclirikel en 

 multipliant les diftillations du fucre a eu un acide faccharin femblable a 

 celtii obtenu par I'acide nitreux. 



Enfin , nous verrons que cette partie fucreeen pafTant a la fermentation 

 vineufe & aceteufe, difparoit pour fe changer d'abord dans le vin en 

 acide du tartro , puis ctre invertie entierement en vinaigre dans la fermen- 

 tation aceteufe. Ainfi il paroitroit, comme le foup9onne M. Crell, que 

 I'acide du fucre, celui de la creme de tartre &: le vinaigre, nefonc que 

 des modifications du meme acide. 



IVIM. Fonrana & Berthollet ayant diftille les acides vegetaux , tels que 

 celui de grofeille , la creme de tartre, le vinaigre , I'acide du fucre, celui 

 des fourmis lui-meme, les one decompofes & ont obrenu de I'air fixe, 

 de i'air inflammable, de I'air phlogiftique & de fair commun. On ne 

 retire point d'air pur, quoique les acides en aient beaucoup abforbe, parce 

 que cet air pur eft en partie denature, & invefti dat^s les autres airs. 

 On en trouve feulement une petite portion fous forme d'air commun. Le 

 refidu eft une fubftance charbonneufe , legcre &; fpongieufe, dans laquelle 

 on retrouve une portion terreufe de fair fixe & de fair inflammable. 



Des Huiles. Les fubftances huileufes font prodigieufement multipliees 

 dans tous les regnes de la nature. II eft vrai que les huiles minerales 

 paroifTent dues aux deux autres regnes; mais elles ont ete modifiees dans 

 le fein de la terre par quelqu'acide , vraifemblablemenr par I'acide vitrio- 

 lique. Les unes font tres-legeres , comme le naphre, le pecrole; les 

 autres tres-pefantes , comme le bitume de Judee , &c. 



On peat divifer les huiles des dfux autres regnes, i°.en huiles ethere'es, 

 telles que les efprits reifteurs & les huiles efl'entielles chez les vegetaux ; on 

 peut dulli mettre dans la meme clalTe I'efprir-de- vin & I'ether; & chez les 

 animaux, le caftoreum, le mufc (l) , &ic. 2°. les huiles dices graffes ou 



(i) Uaura feminjlis , & peut-etre Vaura animalis , ou efpcits animaux, doivent 

 €tre mis dans cette claiTe. Voyez mes vues phyfiologlques. 



