SUR VmST. NATURE LLE ET LES ARTS. ^ 



tes Auteurs joindront a leurs ouvrages un billet cachete qui con- 

 tlendra leur nom & leur demeure ; ils mettront a la tcce tlu Memoire 

 une Epigraphe qui fera repetee fur le billet. 



La Societe ne recevra au Concours aucunes Pieces dont les AuteurJ 

 fe feroient connoitre diredement ou indire(ftement. Eile rejettera pa- 

 reillement routes celles qui ne lui parviendront pas avanc,4e premiet de 

 Juin 1785. Le Prix fera decerne dans la Seance publique d'apres la 

 Saint-Martin. 



La Societe propofe pour fujet du pris: qu'eile accordeta a la fin de 

 . I'annee 1787, les Queftions fuivantes: 



1°. A quelle caufe Joh-on attribuer le mauvais goilt que Us tow- 

 neaux font quelquefois contra3er au vin , & qui ejl giniralement cort- 

 nu jous le nom de gout de fut ? ' 



2*. Le Bois ne fubh-il raltiration qui occaftohne ce gbCu , qii'apres 

 avoir ete coupe, ou la five en etoit-ellc affcclee lorfqu^il etohjur piedl 



3°. A quels fignes peut-on reconnoitre les Bois dont les fucs ont 

 fouffen cette alteration f 



t^°. Quels font les moyens de corriger ou de fiiire perdre au vin- 

 le goilt dejagreable que le fut lui a communique? 



On a deja fait queiques efTais pour connoitre fi ralteration du Bois 

 n'eroit pas occafionnee pat la vetufte , ou I'humidite. C'eft pourquoi 

 on a conftruit des tonneaux avec des douves qui avoient ete expo- 

 fees pendant plufieursannees aux injures de I'air (ur les Ports , ou qui 

 avoient long-temps fejourne dans des magafins humides.Ils n'ont com- 

 munique aucune mauvaife qualite au vin qu'on y a mis. II eft done 

 vraifemblable que le gout de fit provient d'une alteration de la five 

 dans I'arbre , tandis qu'il vegete. Ilparoit que eerte maladie ne chan- 

 ge point la texture des fibres ligneufes , niais elle denature fans doute 

 les fucs , & c'eft de ce cote que la Societe invite fur-rout les Au- 

 teurs a porter leurs recherches. Elle n'adjugera le prix que (ur des 

 experiences non equivoques, & qu'ellepourra faire verifier fous'fes yeux. 



On fait perdre au .vin le goilt de fit , lorfque la fermentation n'efl: 

 jias encore achevee ,ou lorfqu'il n'a pas fejourne long-temps dans le 

 fut vicie. On fait meme que les Marchands de vin reullilTent quel- 

 quefois a le corriger , foit en y mertant des niufcades , ou autres 

 ingrediens , foit (implement en repartifTant le poingon de vin g.ice 

 fur dix a douze autres qui ne le font pas. Ce qu'il y a de certain , 

 c'eft qti'on ne s'eft j»mais appergti que le vinaigre fait avec ce vin , 

 en conferv.u le goiir. II eft done derruit par la fermentation aceceufe. 

 ,On peut done croira qu'il depend de certaines parties fermentefcibles 

 ^ui peuvent ccte alcerees par un nouveau mouvement fermencatif. La 



