SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. lOf 



la necenite d'une affinire double pour ces fortes de decompofuion & de 

 converfion a I'etat d'acide , le fujet prefente des argumens plus direds , 

 & qui me paroifrenc decififf. 



Si, comme le penfe M. Lavoifier , le fucre entre tout entier dans 

 I'acide faccharin , il fuit necefTairemeiu que le fucre doit exifter dans 

 routes les fubftances dont on retire cet acide par le mcme intermede; 

 c'e(i: ce qu'il n'eft pas poflible d'admettre; le fucre n'entre done pas 

 tout entier dans la corapofuion de I'acide faccharin. 



Je dis qu'i/ ejl impoffible cC admetre que. le fucre ex'ifie dans tomes 

 les Jubjlances que I'on peut employer d la forination de Vaclde fac- 

 chiirin; & pour s'en convaincre , il fuffit de fe lesrappeller & de con- 

 fiderer leur nature diverfe: ce ne font pas feulement les fucs fucres , 

 les muqueux fermentelcibles , les vegetaux acefTents; c'eft encore, & en 

 nieme temps, Si de la rrieme manicre, la partie amilacee & la par- 

 tie glutineufe des gramine'es , I'huile grafle pefante & I'efprit ardent, 

 le fel piquant de fofeille , le jus aigre du citron & les filamens in- 

 fipides qui entoiirent les graines du cotonnier ; ce font des fubftances 

 tout audi diverfes entr'elles , qui appartiennent au regne animal , telsque 

 les poils, la peau , les mufcles , la partie rouge du lang, la ferofite, 

 la graiffe , le jaune & le blanc de I'oeuf, &c. Quoi! le fucre feroit 

 reellement partie conftituante de tous ces corps, ilsle receleroient dans 

 line proportion afTez confiderable , & les caradcres exterieurs de la 

 plupart femblent plus fairs pour I'exclure que pour I'annoncer ! il fau- 

 droit croire que 1 efprit-de-vin, par exemple, qui ne s'unic pas meme 

 au fucre en route proportion, en contient pourtant un quart de {9 

 maffe , puifque huit onces d'efprit-de-vin en donnent trois d'acide fac- 

 charin , & que M. Lavoiiier n'y fait entrer lui-mcme fair acidifiant 

 que pour un tiers! il faudroit imaginer enfin que le fucre fut tout a 

 la fois un principe affez fimple pour entrer comme element dans prel^ 

 que tous les individus des deux regnes organiques, affez fort pour refif- 

 rer a I'adion de I'acide nitreux bouillant , & pourtant alTez deftruc- 

 tible pour difparoltre meme avant de fe manifefter par aucune pro- 

 ptiete dans routes autres analyfcs de tous ces corps , fi Ton en excepte 

 la clafTe des muqueux fucres ! C'eft pour le coup que Ton feroit dans 

 le cas d'exiger des preuves bien precifes d'un pareil fyfteme , & on 

 defire encore des probabilites. 



Ce ne font pas cependant les feules objeiftions que I'on puifTe faire 

 au fyfteme de M. Lavoiiier. II fuppofe que le fucre eft de routes les 

 maticres, celle qui doit fournir davantage d'acide faccharin; c'eft une 

 confequence evidemment neceilaire de fes principes , puifque routes les 

 autres matieres ne contiennent qu'en partie ce qui le conftitue eti en- 

 rier ; & cette confequence eft dementie par I'obfervation. M. Bergman 

 n'a pu retirer qu'une partie d'acide faccharin de trois parties de fucre. 



