210 OBSERf^ATIONS SVR LA PHYSIQUE, 



connoit exifter dans tous les acides vegetaux ; il comnienga par verfer 

 fur une once ou 480 grains d'adicule tarrareiix ( creme de tartre du 

 commerce) deux onces d'acide nitreux foible pour en faire la dilToki- 

 tion, il en fepara par le filtre 28 grains de niaricre terreufe infoluble; 

 il fit crillalliler le nitre qui s'y etoic forme, & ayant diftille a plu- 

 fieurs reprifes lur la liqueur , jufqu'a 4. onces d'acide nitreux plus forr, 

 il trouva dans la cornue une malle faline qui, redilToute & cviftalli- 

 fee , fournit 280 grains d'acide faccharin , independamment de ce qui 

 s'etoit perdu par la fradture d'un vaifleau fur la fin de roperation. 



On vicnt de voir les confequences qu'en tire M. Weltrumb. M. 

 Hermftadt croit que I'acide faccharin n'elt autre chofe que de I'acide 

 tartareux ou altere par fon union avec un peu d'acide nitreux , ou 

 plus depouille de fa partie grafTe par I'adion de I'acide mineral , & 

 que I'acide acettux n'en differe lui-meme que parce qu'il retient en- 

 core plus de matiere huileufe que I'acide tartareux. 



Ce que j'ai dit precedemmenr me paroit devoir fuffire pour appre- 

 cier ces opinions , fans que j'en faffe une application direfte; mais cette 

 converfion de I'acide tartareux me femble bien favorable aux principes 

 que j'ai etablis. Si on retranch^de la quantite d'acidule tartareux em- 

 ployee par M. Weftrumb, 1°. les 28 grains qui n'ont pas ete difTous 

 & qui etoient du tartre calcaire; 2°. 61 grains d'alkali qui out produit 

 125" grains de nitre cryftallife; il ne refte que 3$)! grains d'acide tar- 

 tareux, c'ert-a-dire, de ia matiere qui a pu erre convertie. Or, Je pro- 

 <Juir de la converfion a ete 280 grains, non compris la perte occa- 

 fionnea par .un acJcident; & deduifant le tiers pout le poids del'ait aci- 

 difiant , fuivaii.t I'eftimation de M. Lavoifier, on trouve que des 391 

 grainsds lubrtance cotivertible, il en a pafie 187 '- dans le nouvel acide: 

 voila done- encore une matiere qui n'elT: pas du fucre. Si qui fournit 

 plus que Je double du fucre a la compofition de I'acide faccharin ; & 

 fi on confidere en meme temps a quel point ces maticres s'eloignenc 

 I'une de i'autre par leurs proprietes fenfibles , fi on fait attention qu'en 

 effet le principe huileux domine dans I'acide tartareux, qu'il fe ma- 

 nifefte par le charbon qu'il laifie , & a la diftiUation ;' que cette huile, 

 quoique tropgroffierepour entrer en combinaifon avec I'air acidifiaut, 

 n'en lecele pas moins, ;en plus graride porpor'ion , I'huile plus fub- 

 tile analoj^ue.a celle que fair vital prend dans refprit-de-vin ; enfin, 

 qua la difference de i'acide citronden, I'acide tartareux n'eprouve aucune 

 alteration par la chaux ,; ,5o pent etre rdgenere en tartre comme aupa- 

 lavant ; on ne fera plus rente d'admettre ni I'acide faccharin dans le 

 tartre, ni i'acide tartareux dans le fucre , ni aucun de ces fels tout 

 entiet dans I'acide faccharih. 



On acquerroit problablement une nouvelle preuve centre ces. 

 hypothefes , en traitanc avec I'adde nitreux I'iuiile de la diftilla- 



