SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 47 



» decette affinite, le charbon decompofe I'eau par Ja voieseche,pourqiioi 

 » ne la decompoferoit-elle pas pat la voie humide ? 



J5 II paroic done que dans la fermentation fpiritueufe la niariere 

 n chaibonneufe du fucre fe combine avec le principe oxygine de I'eau, 

 33 & que le principe inHanimabie aqueux devenu libre le fixe dans la 

 u combinaifon en s'liniifant avec une portion affez cor/fiderable du 

 » principe charbonneux, & que c'eft ce principe inflammable qui forme 

 » la partie fpiiritueufe , I'efpric-de-vin. 



^ Cette double combinaifon me parole etablie par des experiences 

 M decifives. Celledu principe oxygine avec le charbon eft prouvee par la 

 » quantite etonnante d'air fixe qui fe degage pendant la fermentation. La 

 33 combinaifon du principe inflammable aqueux avec la maticre char- 

 D bonneufe eft prouvee, parce que I'efprit-de-vin en brulant donne de 

 " i'air fix; ; done il contient un principe charbonneux, qui feui donne 

 33 de I'air fixe en brulant. 



^ L'exiftence de I'air infjammble aqueux dans I'-efprit-de-vin n'eft pas 

 33 moins certaine, parce qu'il fe reforme de I'eau dans fa combuftion. 

 30 Ayant brule une livre d'efprit-devin , j'ai obtenu 18 onces d'eau & 

 33 beaucoup d'air fixe. Voila done une plus grande quantite d'eau , que 

 » d'efprit-de-vin employe n. 



Enfin , le charbon , fuivant ce favant Academicien , eft compofe de 

 fubftance charbonneufe , d'air inflammable aqueux & de rerre. 



Ainfi, fuivant M. Lavoifier, I'huile, le fucre , I'efprit-de-vin , le char- 

 bon j &c. fontcompofes de fubftance charbonneufe & d'air inflammable 

 aqueux. lis ne different fans doute les uns des aurres que dans les pro- 

 portions de ces principes. 



Des matleres animales. Les vegetaux fervant de nourrirure aux animaux: 

 frugivores. Si ceux-la aux carnivores , il fembleroic d'abord qu'on devroic 

 letrouver dans les maticres animales les meme? principes que nous avons 

 vus chez les vegetaux; mais le travail de Tanimalifation les a denatures en. 

 partie , & donne des produits nouveaux. 



II faut en exceprer la graifTe qui difFere peu des liuiles douces vegetales. 

 M. Scheele en a retire egalement un principe fucre. Elle contient aufli un 

 acide afTez vif, connu fous le nom d'acide febace, qu'on obtient par la 

 diftillation en le degageant d'une partie de fon air inflammable. On peut 

 done audi regarder la graifle comme un acide vegetal furcharge d'air 

 inflammable, par confequent comme une efpece de foufre. 



Le lait eft egalement puremenc vegetal. C'eft une efpece d'emulfion 

 contenant une huile concrete , appelee beurre. Le beurre ne difFere guere 

 de la graiffe. Je I'ai aufli traite avec la litharge, & j'en ai retire un principe 

 doux. II contient d'ailleurs aufli un acide furcharge d'air inflammable. 



On retrouve encore dans le lait la partie fucree, eonnue fous le nom de 

 fucre de lait ; on en peut retirer 1 'acide faccharin par I'acide nitreux. 

 Tome XXVm, Part. I, 1786. JANVIER. F 3 



