SUR rmST. NATURELLE ET LES ARTS. 40:) 



M g M O I R E 



D E M. S C H £ E L E , 



SUR L'ACIDE DES FRUITS: 



Journal de C RE L L ; 



Tradu'u par M, \V E L T E R , Eleye de VEcok Roy ale des Mines. 



*J E me fuis occupe il y a quelque tems des experiences propres a faire 

 connoicre la nature &: les proprieces de I'acide du citron ptis dans fon etat 

 de purete. Depuis ce tems j'ai ttavailie fur ie Cue de plufieurs autres fruits, 

 & particulierement fur celui de nos fruits domeftiques,dans les vuesde 

 determiner le rapport de leurs acides avec celui du citron. Jemefervis 

 pour mes experiences le plus fouvent du fuc des fruits mal murs , & afin 

 d'obtenir I'acide en plus grande quantite, je les ecrafois dans un mortiet 

 de bois , & je filtrois le fuc au papier gris. 



Le fuc du ribes grojjularia , celui de tous les fruits en 



general que j'ai ellayes ne conciennent pas I'acide de I'acetofelle , puifqu'ils 

 ne precipitent pas I'eau de chaux. Je faturai le fuc du ribes grojjidaria de 

 craie; je filtrai la diflolution , je I'introduifis dans une cornue que je 

 placai fur le feu. Aprcs que la liqueur eut bouilii une minute , il fe forma 

 une quantite confiderable d'un precipite blanc. Je verfai dans une autre 

 cornue la liqueur qui furnageoit,pour la faire bouillir encore quelques 

 minutes ; mais il ne fe precipita plus rien. Ce fuc fe comporta comme le 

 fuc du citron lorfqu'on le foumet a la meme epreuve. J'elTayai done d'en 

 obtenir cet acide fous forme criftalline de mon precipite ; pour cet effec 

 je verfai fur celui-ci de I'acide vitriolique, & je procedai comme je I'ai 

 indique dans mon Memoire fur I'acide du citron , ( Journal de Crell , an. 

 J784, piece 7,page 3 ) j'obtins en effet des criftaux d'acide du ribes 

 grojjularia qui prefenta tous les carai'teres de I'acide du citron. 



La liqueur que j'ai decantee du precipite falin calcaire etoit claire & 

 tranfparente.mais etoit de/enue un pen brunatre par I'operation a laquelle 

 je I'avois foumife. La teinture de tournefol y demontroit un acide a nud 

 que je ne pus parvenir a abforber entierement par la craie ; cependant cet 

 acide tenoit une quantite confiderable de craie en difTolution. Ce devoit 

 etre un acide different de celui du citron, puifque celui-ci fait avec la 

 chaux un fel infoluble a-peu-pres dans I'eau bouillante ; il fallut done 

 reconnoitre dans le ribes grojfularia , outre I'acide du citron , un acide 



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