SUR L'HIST. NATUREILE ET LES ^RTS. 411 



compte des experiences que j'ai faices fur les fucs dautres fruits , &: fut 

 leurs acides. 



Les fucs de toures efpeces de pommes , mures ou non mures, ne con- 

 tiennent pas I'acide du citron , puifqu'ils ne donnent pas de precipice aprcs 

 avoir ete laiures de craie & traires par I'ebuUition ; mais fi dans ces fucs 

 farures de craie 6c filtres on verfe de I'efprit-de-vin , il fe forme des 

 pr£cipites abondans. Le fuc de pom/nes ne co.uenant pas fenfiblenienc 

 de parties gommeufes , on peur immtjdiarement les farurer de craie, &: les 

 meier a I'efprit-de-vin : ce precipite qui conrient I'acide des pommes uni 

 a la chaux le comporre exadenienc comme le fei calcaire que j'ai obrenu 

 en combinant I'acide parriculier du ribes grojjularla avec la craie : puifque 

 les pommes contenoient le mcme acide en plus grande abondance, je 

 me fervis d'un moyen plusdireCf pour me le procurer. Je faturai le fuc des 

 pommes d'alkali du rartre ; enfuite )'y verfai du vinaigre de farurne jufqu'a 

 ce qu'il nefeprecipirat plusrien. Apres avoir parfaitementlave le precipi'e, 

 j'y verfai de I'acide virriolique afFoibli jufqu'a ce que le melange eur acquis 

 un gout franc, fans melange de douceur, ( car rant qu'on n'a pas mis alfez 

 d'acide virriolique pour decompofer rour le fel , il refte roujjurs une 

 portion de chaux de plomb diffoure dans un exces d'acide des pommes 

 qui eft a nud , & de-la le gout fucre ). Je filrrai ma liqueur pour la feparec 

 du vitriol de plomb infoluble. Cet acide particulier le trouve dans prefque 

 tous nos fruirs, mais fouvent accompagne de I'acide du citron, ce qui n'a 

 pas lieu dans les pommes; c'eft pourquoi je lui donnerai dorenavant le 

 nom d'acide des pommes. 



J'ai decouvert que le fuc des fruits fuivans contenoit I'acide du citron 



en grande quanrite , & peu ou point d'acide des pommes. Le • 



vaccinium oxicoccos , le vacclnium vhis idcca , le ■ 



prunus padus , le folanum dulcamara , & les eglantines ou 



gratte-cul , cjnojhatos. Les fuivans au contraire ne donnent que peu ou 

 point d'acide du citron , & ne conriennent que i'acide des pommes, 



Le . berberls vulgaris , les bales de fureau , fambucus nigra , 



les prunelles , prunus jpinoja , les cormes ,forbus aucuparia, les prunes, 

 prunus domejlica. Les fiuits fuivans conriennent environ moitie des deux 



acides. Le ribes groffularia , les grofeilles blanches , rouges & 



noires, ribes rubrum , les baies de myrtilles , vaccinium mynillus , 



le Crataegus aria , les cerifes , prunius cerafus , les fraifes , 



fragaria vefca , le rubus camccmorus , les framboifes , rnbus idaus ; 

 mais I'acide des raifins mal nu'irs eft abfolument & en entier de I'acide 

 du citron. Le fuc de citron donne des veftiges de i'acide des pommes, 



L'acide des pommes foumis a difFerentes epreuves fe comporte comme 



ii fuit : il ne criftallife pas , il refte toujours fous forme fluide. Avec les 



rrois alkalis il forme des fels deliquefcens. Etant parfaitement fature de 



chaux , il p'oduit de petits criftaux irreguliers , qui demandenr pout fe 



Tome XXFIII, Pan. I, 1786. JUIN. f f f 2 



