412 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



diflbuctre une grande quantite d'eau bouillante; mais cjuand on met un 

 perir execs d'acide, alors ils fe dilFolvent aifement dans I'eau froide (l). 

 11 fe comporte avec la terra pefante comma avec la cliaiix, II forme 

 avec la terra akimineufe un fel neiitre qui fe diffout tres-difficilement 

 dans I'eau. Etant combine avec la magneiie , il en refulte un fel 

 deliquefcent. La difTolution de fer dans cet acide a une couleur brune , 

 elle ii'eft pas fufcepnble de criftallifer. La diflolurion de zinc dans notre 

 acide fournit de beaux criftaux. II n'agit pas fenfiblemenc fur les autres 

 metaux. 



Quoique I'acide des pommes foit en rapport avec Tacide du citron par 

 un grand nombre de fes proprietes , cependant il prefi^nte des differences 

 rotables dans les phenomenes fuivans: i". L'acide pur du cirron donne 

 da beaux criftaux par I'evaporation ; I'acide des pommes ne criftallife 

 pas. 2°. L'acide des pommes peut etre trcs-facilement converti en acide 

 du fucre ou d'acetolelle par I'intermcde de I'acide nitreux ; je n'ai jamais 

 pu parvenir a convertir l'acide du citron en cet acide, lors mtne que j'ai 

 employe I'acide nitreux fumanc pour le dephlogiftiquer. 3°. L'acide du 

 citron forme avec la chaux un fel a-peu-pres infoluble dans I'eau 

 bouillante ; au contraire le fel forme par I'union de l'acide des pommes 

 avec la chaux eft infiniment plus foluble. 4.°. L'acide des pommes pre- 

 cipite I'eau mercurielle , le nitre de faturne, le nitre lunaire & la diffo- 

 lution d'or etendu de beaucoup deau diftillee : ce precipire d'or fe 

 reduit fpontanement , tandis que I'acic'e du cirron ne precipite pas ces 

 diffolurions. ^°. L'acide du citron a plus d'aftinite pour la chaux que 

 l'acide des pommes ; car fi dans une dilTolution de chaux par l'acide des 

 pommes on verfe un fel ammoniacal de cirron , apres avoir fair bouillir 

 une minute le melange , on voir fe precipiter du fel calraire de citron, 



Combien de fois les Chimiftes n'ont-ils pas fait l'acide du futre, 8c 

 pas un n'a jamais fait attention a Tacide qui fe developpe avant que 

 i'acide du fucre paroilTe? Je diftille une partie de fucre avec une-pattie 

 d'acide nitreux : quand le melange commence a prendre une couleur 

 brunatre , ce qui indique que tout l'acide nirreux eft evapore, on arrete 

 le feu. On trouve que le firop qui eft dans la cornue a un gour deci- 

 dement acide; fi on en precipite tout I'acide du fucre par le moyen de 

 i'eau de chaux , on trouve qu'il refte encore un acide dans la liqueur, 

 quoiqu'on n'y puifTe pas y decouvrir un veftige d'acide nitreux , is: que 

 I'eau de chaux n'en puilTe rien precipiter. Qu'on farure de craie cet 

 acide , & qu'apres avoir filrre la difTolution , on y verfe un efprir-de-vin 

 bien redifie , alors le melange fe prend ; jetez le tout fur un filtre : lavez 



(r) L'Auteur dit kalkwajjtr, eau de chaux. II ferable qu'il faut kaldwajfer , eaa 

 froide. 



