SUR VHIST. NATVRELLE ET LES ARTS. 87 



ou pour mieux dire.de fe criftallifer, ils en portent a plufieurs reprifes 

 quelques parties fur les hautes patois de la bafline. La chaieur ttes-orande 

 dcs parties nietalliques agit fur Jes petites pottions du fucte au point de 

 Jes decompofer, & de les faire pallet a I'etat approchantde celui conna 

 fous le nom de karamd , c'eft ce que dans cet art on appelle ^ra/^er un. 

 fj"-op. _ ^ , 



J'obferverai cependant , fur I'emploi de I'eau de chaux , que plufieurs 

 Raffineurs ont remarque que la ttop grande quantite de cette liqueur 

 communiquoit au fucre une couieur grife dont il etoir enfuite impollible 

 de le privet. Cette couieur me paroit devoir etre impuree entieremenc 

 a I'adlion que cec exces de chaux exerce fur la partie rouge du fang & a 

 la decompofition qui en eft la fuite. Alots le fet , qui eft une des parties 

 conftituantes de cette fubftance globuleufe , fe pricipite fous la couieur 

 noire qui lui eft propre, fa dilToIubilite tresgrande, facilitee encore par 

 fon extreme divifion , I'unit aux molecules faccharines dont il alttic 

 enfuite la couieur. Je fuis fi intimement perfuade qu'on ne pent attribuer 

 a une autre caufe cette couieur accidentelle , que j'oferai adurer , que quel 

 que fut I'exces de I'eau de chaux, jamais elle n'auroit lieu fi on fe fervoic 

 d'une autre matiere <)ue le fang de bosuf pour la clarification du fucre. 

 11 feroit en efFet bien a fouhaiter qu'on y put fubftiruer une autre fubftance, 

 puifqu'il eft de fait que ce fang influe beaucoup fur la couieur du fyrop , 

 & par contre-coup fur celle du fucre. 



Ce quej'ai expofe jufqu'a prefent prouve inconteftablement que I'eau 

 n'agit dans le raffinage du fucre que comme diffolvant , qu'elle n'eft 

 qu'auxiliaire ^ qu'elle ne fert qu'a etendre les futfaces , afin que I'acide du 

 fucre libre & les molecules de la chaux puifTent mieux fe rencontier & fe 

 combiner. La chaux eft done I'agent unique de la purification du fucre ; 

 par confequent les fubftances heterogenes que les eaux d'Orieans con- 

 tienncnt font abfolument inutiles a cette opetation : il y a plus, j'oferai 

 dire qu'elles y font nuifibles; cat fi la felenite de ces eaux n'eft pas 

 precipitee par la plus grande folubilite du fucre, & qu'au contraire, par 

 le moyen des matieres mucides , elle fe foutienne dans la liqueur , il eft 

 certain que I'acide du fucre, qui de tous les acides connus, eft celui donr 

 la tendance a I'union avec la chaux eft la plus grande , il eft certain , 

 dis-je, que cet acide fe porrera fur la chaux qui fait la bafede la felenite , 

 s'unira avec elle & degagera I'acide vitriolique , principe conftituant de 

 ce fel. Cet acide alors libre reagira a fon tour fur la bafe du fel fucre 

 concret, s'y combinera & produira un nouvei exces d'acide faccharin 

 nuifible a la criftallifation du fucre. Les eaux feleniteufes ou dures, loin 

 done d'etre utiles dans le raffinage , y font au contraire tres-defavantageufes. 



Mais fi les eaux d'Orieans n'ont point une qualite parriculicre qui les 

 rende plus propres a la purification du fucre , quelle eft done la caufe de 

 la qualite qui diftingue celui des raffineties de cette viile ! 



