SUR VmST. NATURE LLE ET LES ARTS. S; 



'^es tieix une fubftance avec laqiieile il a un rapport infini. La terre 

 ca'caire que les eaux conriennent eft done inutile d.ins la purification 

 du fucre , puifqu'elle fe ptecipite dafs Je commencement de I'operation. 

 Suppofons nieme qu'elie foit avantageiife; conime elle n'agit que conime 

 chaiix , il eft toujours aile de fuppleer a fon defaut par I'eaii de chaux, 

 que le hafard plutot que le raifonnement a mis en ufage dans I'art du 

 Kaftineur. 



Aprcs avoir prouve que les matieres lietsrogenes, dilToutes dans les 

 eaux d'Orleans , font iniitiles dans lerafSnage du fucre , je vais examiner 

 quelles font ksfubftances nuifibles I fapurece, &: dent I'art du Raffineur 

 ^end a le debarrafTtr. 



Si dans tous les arts, celui'qiii !es exerce conncifToir parFaitement la 

 nature dcs fubftances fur lefquelles il travaille, s'il favoit coinment & 

 pourquoi il agit , on verroit moins de mepiifcs fondees le plus fouvent 

 fur des prejuges ou fur des routines anciennes, qui quoique ridicules , 

 n'en paroiffenr pas moins facrees a celui qui les fuit;on employeroit 

 alors les nioyens \es plus propres , les plus nmples, les plus expeditifs , 

 & en nicme-tems les plus siiis pour parvenir au but que I'on fe propoft;. 

 Pour determiner d'une maniere precife quelles font les fubftances hete- 

 rogenes qu'il faut feparer dans le ratEnage , il eft done neeeffaire d'etre 

 bien inftruit de la nature des principes conftituans du fucre. 



Cette fubftance eft un fel eftenriel doux, forme dans le ve'^etal par 

 I'intim.e union d'un acide particiilier , avec un peu de terre legere & beau- 

 coup de parties pblogiftiques ou inflammables ; il eft toujours melange 

 d'une grandequantite de matieres mucides, gr,affes, qui q.'uoiqu'etrangeres 

 a fa conftiiution, contribuenr cependant beaucoupa aug^menter fa faveur 

 douce. 



Plufteurs plantes conriennent Je fel elTentiel fucre, mais il n'en eft 

 point qui le fournilTent avec aurant d'abondance que la eanne a fucre 

 amnio facchanfera. Lt% experiences da celcbre MargrafF ont prouve que 

 le corps fucre fe trouve differemment modifie dans les plantes qui' le 

 conriennent ; difpofe dans les unes a pafter fur le champ a I'etat concret 

 & dans les autres a refter toujours liquide & fous la forme de niiel. Le 

 fuc de la canne a fucre, appele vefou dans \i% lies, demeureroit , par 

 exemple , toujours dans I'etat firupeux , li fart ne venoit au fecours de la 

 nature , pour debarraflerle fel fucre des matieres heterogenes quis'oppofenc 

 a fa criftallifation. La connoilfance de la nature & des qualires de ces 

 matieres eft done le feul objet vers lequel le5^crie^5^ le Raffineur doivent 

 diriger leur erude. 



Quoiqu'il' y ait trcs-grande apparence que le hafard feul ait determine 

 Jes premiers artiftes fur les moyens propres i purifier le fucre, & que 

 ceux qui depuis ont opere fur cette matiere, aient toujours fuivi une 

 routire aveuglej on eft cependan: force de convenir qu'ils ne pou- 



